Istinita priča o amarantu: je li stvarno koristan?

Danas na internetu često možete pronaći oglase za sjemenke amaranta. Uz ovu marku idu i lijepe priče da se jedući stabljike, lišće, žitarice biljke, ulje dobiveno iz njih i tako dalje, može živjeti gotovo dvjesto godina, i to mlado i zdravo. Posebno su u tome bili uspješni razni neopagani slavenskoga uvjerenja - rodnoveri, levaši i druga slična publika. Koliko je biljka zapravo korisna, kao i ukratko o njezinoj povijesti, pogledat ćemo malo dalje.

Vjeran svom nazivu

Riječ "amarant" znači "neuvenući cvijet". Ime je dobio po tome što ubrano i osušeno zadržava svoj oblik, ne mrvi se do 3-4 mjeseca i može bez problema stajati cijelu zimu. Usput, izgleda vrlo lijepo, posebno ukrasna sorta poput trobojnog amaranta (vidi fotografiju). Osim ovog naziva, naziva se i shchiritsa (divlje sorte), lisičji rep, baršun, pijetlovi češljevi.

Korisna svojstva amaranta

Biljka se naširoko koristi u narodnoj medicini kao tonik, sredstvo za jačanje i hemostatsko sredstvo za poremećaje genitourinarnog sustava i crijeva, uključujući hemoroide i zatvor. Također se koristi za ublažavanje simptoma bolesti dišnog trakta.

Ulje dobiveno iz sjemenki amaranta indicirano je za gastritis, peptički ulkus želuca i crijeva, a ima blagotvoran učinak na funkciju jetre kod alkoholne i industrijske ciroze jetre, hepatitisa, uključujući i virusne. Pomaže kod povišenog krvnog tlaka, ishemijskih bolesti, problema s krvnim žilama, predinfarktnih i predmoždanih stanja, a također i kao sredstvo za jačanje nakon moždanih udara.

Prema nekim neprovjerenim podacima, uključivanjem ove biljke u prehranu ne samo da možete izbjeći rak, već ga i izliječiti. Iskreno govoreći, osobno ne poznajem nijednu osobu koja je ozdravila na ovaj način.

Praktična upotreba

Tisućama godina amarant je bio glavni izvor hrane, uz kukuruz i grah, autohtonih naroda Južne Amerike i Meksika. Danas je u Nepalu, Kini, Pakistanu i Indiji u planinskim područjima česta i kao povrtna i žitna kultura.

Mladi listovi biljke, pomalo slični špinatu, poslužuju se kao jelo od povrća. Poslužuje se i sirov (salate) i kuhan (juhe, umaci), a za jelo je pogodan i sušeni list.

Zrna amaranta, koja su vrlo male veličine (0,5-0,8 mm u promjeru), koriste se kao žitarica. Od njih se pravi brašno koje se u određenim omjerima (najčešće 1:2) miješa sa pšenicom i peče kruh. Brašno od amaranta se ne koristi u čistom obliku, jer se od njega ne može napraviti pečenje. Takav kruh je puno zdraviji od običnog pšeničnog kruha zbog visokog udjela bjelančevina i smatra se dijetalnim proizvodom.

Amarant se široko koristi kao stočna hrana za stoku i perad. Svinje i goveda rado jedu silažu koja ima karakterističan ugodan miris jabuke i svježe zelje.

Kao ukrasne kulture koriste se četiri sorte: tužan, metličast, repni i trobojni amarant, iako većina vrsta amaranta također izgleda prilično dobro.

Prepušten zaboravu

U Americi je, kao što je već napisano, prije dolaska španjolskih konkvistadora amarant bio jedna od glavnih kultiviranih biljaka. Nakon kolonizacije i pada civilizacija Inka i Asteka gotovo je potpuno zaboravljen. Amarant su Španjolci označili kao vražju biljku, budući da je, osim čisto gastronomskog, imao i ritualno značenje među lokalnim stanovništvom - činilo se da tjeraju zle duhove uz pomoć metlica iz biljke. I znate, morate se boriti protiv zla, što su Španjolci s entuzijazmom učinili, potpuno zabranivši uzgoj amaranta i uništivši njegove usjeve.

Je li Petar I zabranio uzgoj ove kulture ili ne, vrlo je kontroverzno pitanje. Počnimo s činjenicom da nije sačuvana nikakva pisana potvrda niti bilo koji njegov dekret. I ovdje moramo odati dužno caru - dekrete je pisao osobno, i to u industrijskim razmjerima, kako kažu, a ponekad i prilično idiotski. Na primjer, osobama s crvenom kosom ili žmirkavim očima bilo je zabranjeno obnašanje javnih dužnosti. Ili ovo: mlađi u službi kod šefa mora biti "drčan i glup, kako svojim razumijevanjem ne bi osramotio svoje nadređene." Ali to nije ono o čemu mi govorimo, blago rečeno, klima naše zemlje nije baš pogodna za uzgoj amaranta, osim u južnom dijelu, biljka je prilično toplinska.A ako je Petar donio krumpir i duhan iz Europe i pridonio njihovom širenju, a Katarina II također je povoljno tretirala rajčice, zašto bi Petar odjednom digao buku oko amaranta? Imao je dovoljno problema sa Šveđanima, Zaporoškim i Donskim kozacima, a sada je seljacima oduzimao zalihe hrane?

Po svoj prilici, u to vrijeme u Ruskom Carstvu, osim divljeg amaranta, koji se uspješno koristio kao hrana za stoku, nitko nije čuo za amarant.

Bilo kako bilo, danas je u svijetu amarant prepoznat kao perspektivna žitarica i povrtna kultura i na njega se polažu velike nade. Nepretenciozna je i ne zahtijeva vlagu, što je važno u kontekstu smanjenja zaliha slatke vode u svijetu. A kako bismo imali potpunu predodžbu o hranjivoj vrijednosti amaranta, navest ću podatke o sastavu njegovih sjemenki za različite sorte:

— bjelančevine 13-21%;

— masti 6-9%;

- ugljikohidrati oko 74%.

Istodobno, sadrže širok raspon vitamina - A, B, C, E, K, PP, kao i gotovo polovicu periodnog sustava - natrij, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, željezo, bakar, selen , cink, mangan. Hranjiva vrijednost proizvoda je oko 370 kcal.