Tandoor uređaj
Azijska pećnica za kuhanje raznih jela u toplini koja izlazi iz zagrijanih zidova naziva se tandoor. Danas je njegova popularnost daleko nadišla granice autohtonih naroda. Ako razmišljate o kupnji tandoora, žurimo vam reći o principima rada.
Tandoor: struktura i princip rada
Danas postoje razne modifikacije peći, koje su nekada davno zahtijevale samo rupu u zemlji i mali kanal za zrak. Osmislili su ga nomadi i koristili za svoje potrebe. Ali takvi su žeravnici bili kratkog vijeka.
Ubrzo su se počele pojavljivati stacionarne naprave - ogromne nadzemne peći koje je bilo teško zagrijati.
Trenutno proizvođači nude širok raspon prijenosnih i stacionarnih friteza različitih veličina. Grijaju se ne samo na drva, kao u davna vremena, već i na struju, pa čak i plin. Koji ćete odabrati isključivo je vaša odluka. Govorit ćemo o tradicionalnim uređajima koji spaljuju drvo.
Tandoor uređaj
Struktura je jednostavna i čak se može izgraditi vlastitim rukama. Glavna stvar je znati kako to učiniti ispravno.
Klasični tandoor sastoji se od:
- Izravno zdjela ili velika rupa prekrivena kaolinom ili šamotnom glinom.
- Toplinsko punilo - koristite ekspandiranu glinu, pijesak ili sol.
- Sloj opeke za ukrasni prikaz, koji povećava toplinski kapacitet unutar zdjele.
- Rešetka se nalazi na dnu i odvaja glavni odjeljak pečenjare od dijela gdje se odlažu drva za ogrjev.
- Puhalo je rupa koja vam omogućuje reguliranje temperature grijanja. Preostali ugljen se također grablja kroz njega.
- Temelj. Konstrukcija mora biti postavljena na određenoj visini od tla - najmanje jedan metar.
- Suočavanje.
Ako kupite prijenosni tandoor u obliku vrča, obično je izrađen od šamotne gline s ukrasnim metalnim dijelovima, na visokim nogama. Dobro je ako je glina obložena materijalom otpornim na vatru i vlagu kako ne bi popucala zbog promjena temperature.
Princip rada
Kuhanje ne zahtijeva posebne vještine. Prvo se postavlja drvo za ogrjev na trećinu ukupnog volumena. Pusti se da potpuno izgore. Vrijeme čekanja je sat i pol.
Kuhanje počinje nakon što se zidovi unutar tandoora očiste od čađe/čađe i postanu bijeli.
Ovisno o jelu, proizvodi se postavljaju određenim redoslijedom. Zatvorite poklopac i pričekajte da bude spremno. Povrće i žitarice ne traju više od pet minuta, perad i kebab - 20-30 minuta, govedina ili složena jela - do jedan sat.
Zidovi tandoora zagrijavaju se do 350 stupnjeva. Kada ste u blizini štednjaka, morate biti izuzetno oprezni da se ne opečete.
Ljepota žeravnice leži u ravnomjernom zagrijavanju zidova dok drvo gori. Nakon što se zagriju, dugo zadržavaju toplinu i akumuliraju je unutar posude. Proizvodi se peku u vlastitom soku, bez dodavanja ulja. Zdravo je i ukusno.
