Kako pravilno naoštriti noževe

Tup nož samo donosi mnogo problema. Nemoguće je lijepo narezati povrće i voće, narezati meso ili ribu ili nasjeckati hranu za neko jelo. Međutim, malo ljudi razumije kako odrediti kvalitetu rezanja. Štoviše, kada je riječ o oštrenju, većina čak i ne zna kako to učiniti ispravno da bi dobili dobar rezultat. Pokušajmo razumjeti sve nijanse.

Kako odrediti treba li nož oštriti

Čak i najkvalitetniji noževi redovitom uporabom s vremenom postanu tupi. Kako biste utvrdili treba li vaš nož naoštriti, napravite test na papiru. Držite presavijeni, ali ne presavijeni list novina za jedan kraj. Također možete koristiti list uobičajenog papira za pisač. Stavite oštricu na gornji rub lista pod blagim kutom i pokušajte prerezati novine. Ako nož ostavlja neravne i neuredne rubove, najvjerojatnije vaš alat treba oštriti.

Kako pripremiti nož za oštrenje

Prije nego počnete oštriti, trebate znati da je jedino i glavno pravilo: i nož i alat (kojim ćete oštriti proizvod) moraju ostati čisti i suhi. Nož treba oprati kako bi se uklonili tragovi hrane i masnoće te ga osušiti ubrusom.Ne preporučuje se započeti oštrenje, čak i ako je čelik čak i malo vlažan.

Ovo se pravilo ne odnosi na zasebnu vrstu kamenja za oštrenje - vodene, koje je, naprotiv, potrebno navlažiti vodom ili uljem kako bi se dobio dobar rezultat. Međutim, nož mora ostati suh!

Koje vrste šiljila postoje?

Svaki uređaj koji se može koristiti za oštrenje ima svoje prednosti i nedostatke. Koju odabrati ovisi samo o vama i rezultatu koji očekujete.

Žrvanj

On je kamen kušnje. Izrađen od raznih abrazivnih materijala. Na primjer, to može biti keramika, metal ili plastika s dijamantnim premazom ili prirodni kamen s fino zrnatom strukturom. Obavezno ga smočite vodom.

Prednosti:

• dobri rezultati;
• jednostavnost korištenja s iskustvom;
• ne zahtijeva poseban prostor za pohranu;
• U svakom trenutku možete naoštriti čak i malo tup nož.

Mane:

• zahtijeva određeno iskustvo, malo je vjerojatno da će nešto ispasti savršeno prvi put;
• Proces ponekad traje dugo.

Čelična šipka

Također je musat ili čelik. Naziva se i čelik za oštrenje, metalna šipka koja se prodaje uz većinu setova noževa. Zapravo, ne oštri, već oštri rub malo tupe oštrice.

Prednosti:

• dugo drži oštricu oštru;
• brzi rezultati;
• ne troši se.

Mane:

• nije prikladno za oštrice koje su previše tupe.

Mehanička oštrila

Klasični uređaji sa stolnim nosačem, koji se odlikuju kompaktnošću, lakoćom korištenja i sigurnošću.

Prednosti:

• vrlo jednostavan za korištenje;
• nisu potrebne dodatne vještine.

Mane:

• nemoguće je odabrati oštrinu pokreta, što ne dopušta oštrenje oštrice do idealne oštrine.

Električna oštrila

To su funkcionalni uređaji koji su jednostavnog dizajna, ali u isto vrijeme jamče idealnu kvalitetu oštrenja. Koriste se i za čelične i za keramičke instrumente.

Prednosti:

• odličan rezultat;
• jednostavan za korištenje;
• Izvrsna opcija ako trebate izoštriti veliki broj proizvoda.

Mane:

• zahtijeva poseban prostor za pohranu;
• visoka cijena.

Kod nekih mehaničkih i električnih oštrila, kut oštrenja je obično fiksan. Međutim, postoje uređaji s podesivim parametrom.

Kut za oštrenje kuhinjskih noževa

Kut od 20 ° smatra se idealnim, ali iskusni majstori preporučuju pristup ovom procesu s entuzijazmom, uzimajući u obzir vrstu noža i područje njegove primjene.

Dakle, optimalni kut oštrenja trebao bi biti:

• 10-20 ° - japanski kuhinjski noževi;
• 35° - sjeckalica, noževi za filete i povrće;
• 25° - noževi za rezanje i otkoštavanje mesa ili ribe, file za profesionalne kuhare;
• 25-30 ° - obični kućanski noževi;
• 55-60° - blagovaonice.

Također biste trebali zapamtiti neizgovoreno pravilo: što je manji kut između oštrice i kamena, to će alat biti oštriji, a što je veći kut, to će oštrica duže ostati oštra.

Osnovna pravila za oštrenje

Zatim ćemo govoriti o tome kako izoštriti nož pomoću brusnog kamena, budući da mehanički i električni uređaji praktički ne zahtijevaju ljudsku intervenciju, a čelična šipka je više dizajnirana za završnu obradu nego za visokokvalitetno oštrenje.

1. Namočite kamen u vodu dok se više ne pojave mjehurići zraka. To obično traje 10-12 minuta.
2. Stavite ga na vodoravnu površinu.Obratite posebnu pozornost na fiksaciju. Kamen se ne smije pomicati s jedne na drugu stranu. Ako je moguće, osigurajte ga nečim. Ponekad ga je dovoljno staviti na gumenu podlogu ili mokar ručnik.
3. Čvrsto držeći oštricu noža pod odabranim kutom skošenja, pažljivo, ali čvrsto odvucite oštricu cijelom dužinom od sebe dijagonalno preko kamena. Ponovite nekoliko puta - od šest do deset.
4. Morate naoštriti bilo koji uređaj nježnim pokretima, lagano podižući ručku kada brus dođe do zavoja oštrice.
5. Ne morate s velikom marljivošću pritiskati oštricu, ali čak i ako nježno pomičete oštrilo, neće biti rezultata - ovdje morate pronaći nešto između, takozvanu zlatnu sredinu.
6. Oštrite cijelu reznu oštricu dok se ne pojavi mala, ravnomjerna oštrica metala. Okrenite nož i ponovite postupak.
7. Nakon što su površine izoštrene, možete ih početi polirati fino zrnatim brusnim kamenom. Drugim riječima, čelik se mora brusiti, inače oštrina neće dugo trajati.

Ne zaboravite održavati konstantan kut i ravnomjeran pritisak.

U principu, možete naoštriti nož izmjenjujući svaku stranu. Moglo bi se čak reći da ćete na ovaj način biti sigurniji u ravnomjerno oštrenje oštrice s obje strane. Međutim, možete koristiti obje metode - kako vam više odgovara.

Oštrenje je vrlo odgovorna stvar i, zapravo, nije lako. Ako sumnjate da možete odabrati najbolji kut nagiba, a također učiniti sve učinkovito, nemojte biti lijeni i odnesite uređaje u posebnu radionicu. Da, tamo ćete morati odvojiti malo novca, ali profesionalci će učiniti sve točno i precizno.