Zašto su aluminijske posude opasne?

Aluminijsko posuđe ušlo je u svakodnevni život običnih ljudi relativno nedavno - prije manje od 50 godina. I odmah je stekao popularnost zbog svoje lakoće, dobre toplinske vodljivosti i, što je najvažnije, niske cijene. A u takvom loncu mlijeko i kaša ne izgore.

Ali ako u kući postoji aluminijska tava "s bogatom poviješću", savjetujemo vam da bolje pogledate njezinu unutarnju površinu. Vidite li nepravilnosti koje izgledaju poput raspršenih sitnih zrna? Što mislite gdje je metal otišao iz ovih rupica?

Malo teorije

Aluminij zauzima počasno treće mjesto na ljestvici najčešćih kemijskih elemenata na našem planetu. Ali za razliku od vitalnog kisika i silicija, on ne sudjeluje u metabolizmu živih bića. Ovo je mrtav metal koji našem tijelu nije potreban. I bilo bi dobro da uopće ne stupa u interakciju sa živim tkivima.

Ali nažalost, neki njegovi spojevi su prilično otrovni. To se dobro osjeti ako za svaki kilogram svog tijela uzmete:

• 3,7-7,3 mg njegovog hidroksida;
• 2,9 mg aluminijske stipse;
• 0,2-0,4 mg aluminij acetata.

Hidroksid ulazi u naše tijelo iz vode za piće - ovaj spoj se koristi za njeno pročišćavanje. Što se stipse tiče, najpoznatiji od njih su aditivi u hrani E 521 (učvršćivač), E 522 i E523 (regulator kiselosti), koji u velikom broju zemalja nisu dopušteni.

Srećom, bezbrižni kuhari koji cijene praktičnost lagane tave svojim jelima redovito daju okus samo posljednjim, najotrovnijim sastojkom. Da biste ga dobili, jednostavno skuhajte ukusni boršč u takvoj posudi ili pripremite marinadu s dodatkom octa.

Čisti aluminij također nije bezopasan. Ima sposobnost nakupljanja u živčanom i koštanom tkivu, jetri i bubrezima, što dovodi do poremećaja normalnog funkcioniranja ovih organa. I to:

• pogoršanje metabolizma;
• teški poremećaji središnjeg živčanog sustava (uključujući Alzheimerovu bolest);
• usporavanje rasta i reprodukcije stanica;
• anemija;
• česte glavobolje.

A kada ljubitelji srebrno-bijelog metala stanu u njegovu obranu, tvrdeći da jedan borš ne sadrži više od 3 mg čistog aluminija odjednom, a sigurna dnevna doza je 50 mg, namjerno propuštaju još jednu poantu.

Ovaj element se izlučuje urinom. A put od probavnog trakta do bubrega jako je dug. Prolazi kroz sve organe i sustave, od kojih svaki uspijeva pokupiti česticu mrtve prašine. Štoviše, vrijedni bubrezi zdrave odrasle osobe mogu se riješiti najviše 15 mg ove tvari dnevno. To jest, trebat će gotovo 4 dana da tijelo ukloni "sigurnih 50 mg".

O umišljenoj bezopasnosti aluminijskih tava

Branitelji praktičnog posuđa navode još jedan čvrst argument: na površini metala formira se tanki oksidni film koji sprječava daljnju oksidaciju aluminija i njegovo otpuštanje u proizvode u dodiru s površinom.

Nećemo se lagati – istina je. Ali ovaj film je vrlo tanak i osjetljiv.Uništava ga kiselina, što čini posuđe kategorički neprikladnim za pripremu marinada, juhe od kupusa, boršča, kiselih krastavaca, umaka i jela koja sadrže fermentirane mliječne proizvode. Ovaj film također se lako ošteti mehaničkim utjecajem. Dakle, dok miješate juhu ili kašu, ne možete kuhačom strugati dno, osim ako jelo ne želite začiniti aluminijem.

Folija izrađena od ovog metala sigurna je za jednokratnu upotrebu u ne-kiselom okruženju - plastičnost oksidnog filma omogućuje vam da omotate i raspakirate proizvod bez izlaganja tvari skrivene ispod njega. Ali bolje je ne kupovati pića u posudama od ovog elementa.

Što možete kuhati u takvom posuđu?

Aluminijska posuda može biti sigurna samo u jednom slučaju: ako u njoj prokuhate čistu vodu. To je sve. Kuhanje, a posebno skladištenje bilo kojeg prehrambenog proizvoda u prikladnoj srebrno-bijeloj posudi krajnje je nepoželjno, jer je to izravan put do povećanja koncentracije mrtvog metala u jetri, bubrezima, kostima i mozgu osobe. Možda je iz tog razloga aluminijsko posuđe zabranjeno za korištenje u dječjoj hrani?