Kako skuhati čaj u čajniku?

Ceremonija čaja je poseban ritual koji diktira svoja pravila i karakteristike. Čini se da bi bilo teško uliti listove čaja u čajnik, preliti ih kipućom vodom i popiti cijeli sadržaj? Da, moguće je, ali samo ako tome ne pridajete nikakvu važnost. Za druge je ispijanje čaja čitava aktivnost koja se toliko voli u mnogim obiteljima. I stoga je vrlo važno pravilno skuhati čaj, ovisno o svojoj raznolikosti, uživati ​​u ukusnom okusu pića i njegovoj svijetloj aromi.

Ukratko o sortama

Rodno mjesto čaja je Kina, iako mnogi vjeruju da je to Indija. Njegova povijest traje više od 3 tisuće godina, a danas svijet poznaje više od tisuću različitih sorti.

Međutim, postoji 6 glavnih varijanti - vizualne značajke, miris, bogatstvo infuzije i okus, kao i druge karakteristike prvenstveno ovise o tome koliko dugo i na koji način se provodi enzimska oksidacija lista prije sušenja:

1. Zeleno - neoksidirano ili vrlo malo. Suha mješavina zelene nijanse (od blijede do tamne - ovisi o značajkama proizvodnje). Karakterizira ga "biljna" nota i ugodna trpkost.
2. Crna - jako oksidirana. Listovi su tamno smeđi. Napitak poprima nijansu od terakote do smeđe-crvene.Miris sadrži cvjetne ili medene note, okus je slatkast, umjereno opor, bez gorčine.
3. Bijela. Za njegovu pripremu koriste se savjeti - pupoljci čaja koji nisu imali vremena za cvjetanje. Visoka oksidacija. Nijansa je svijetla, blago žuta. S obzirom na to da se listići ne uvijaju, listići čaja su dosta veliki, ali lagani pa se brzo otvaraju kod kuhanja na pari. Cvjetni miris, sladak i mekan retrookus.
4. Žuta boja. Oksidacijom - poput zelene. Priznata je kao elitna sorta, a neke su vrste potpuno zabranjene za izvoz iz Kine.
5. Oolong ili crvena. Ima poseban okus - ne možete ga zamijeniti ni s jednom drugom vrstom čaja.
6. Puer. Pravi se od pupoljaka i zrelog lišća starih stabala. Okus, miris i boja ovise o "starosti" korištenih sirovina.

Općenito, kada govorimo o vrstama čajeva, jednostavno se možete zbuniti. Može biti i dugolisna i prešana, u štapićima i vrećicama, granulirana i u kapsulama, a klasificira se i po vrstama čajevca, po porijeklu (kineski, indijski, cejlonski, japanski, afrički, turski, iranski i drugi). Ali glavna razlika je, naravno,o trajanju i načinu oksidacije.

Pripreme za ceremoniju čaja

Ovo je poseban događaj, kojem se u različitim dijelovima Zemlje pridaje gotovo sveto značenje.

Na primjer, u Kini se zajedničko ispijanje čaja smatra svojevrsnim "činom okupljanja" obitelji ili tima; ponuda da se "popije šalica" ponekad se smatra znakom poštovanja, zahtjevom za oprostom i pomirenjem i zahvalnost. Prema tradiciji, u ovoj zemlji je običaj točiti čaj i posluživati ​​ga mlađima (i po godinama i po društvenom statusu) i starijima, ali nikako drugačije.

Ali u Japanu stanovnici piju čaj uz svaki obrok, bio to doručak, ručak ili večera.Uz to čak piju i rižu - simbolično, zar ne?

U Indiji čak mogu pripremiti i smrznuti napitak, ali u Šri Lanki uglavnom piju jak masala čaj - zaslađen šećerom, s mlijekom i raznim ukusnim začinima.

Međutim, osobitosti ceremonije čaja mogu se pronaći u svakoj zemlji:

• Tibet - gostu se poslužuje zdjela napunjena čajem gotovo do vrha, iz kojeg je uobičajeno popiti najviše pola tijekom razgovora (piće se stalno dolijeva).
• Tajland - čaj se kuha isključivo u prozirnim posudama.
• Kazahstan ima svoje recepte za pripremu ovog pića.
• Uzbekistan - što više poštovanja ima gost koji dolazi, to mu domaćin toči manje čaja.
• Iran - piće se pije samo iz posebne posude - armuda.
• Azerbajdžan - tijekom provodadžisanja, ako se mladenkina rodbina ne slaže s vjenčanjem, na kraju pregovora provodadžijama se odvojeno poslužuju čaj i šećer. Ako se slažete, piće je odmah slatko.
• U Rusiji se značajkom ispijanja čaja može smatrati kuhanje u dva čajnika: čaj se infuzira u zasebnoj posudi mnogo jači nego što se obično pije.

Voda za čaj

Posebno važna točka, budući da okus pića ovisi o tome. Možete koristiti izvorsku vodu, slatku vodu, ali bolje je, naravno, dati prednost filtriranoj vodi.

Temperatura

Za gotovo sve sorte prikladna je voda koja je prokuhana, ali ohlađena na oko 80°. Samo se crni čaj može direktno preliti kipućom vodom.

Da biste točno razumjeli koja je temperatura idealna za kuhanje, morate obratiti pozornost na izgled vode. Hlađenjem se mijenja, jer čim se malo zamuti i počnu pojavljivati ​​mjehurići na površini, možemo pretpostaviti da se ohladio na željenu temperaturu.

Krutost

Što je veći ovaj pokazatelj, to će piće biti lošije. Sigurno će dobiti gorčinu i neugodnu trpkost.

Za kuhanje čaja bolje je dati prednost mekoj tekućini u kojoj je sadržaj kalcija i kalija minimalan.

U čemu skuhati čaj

Za crne sorte bolje je koristiti čajnike od keramike, porculana ili fajanse. Za zeleno, bijelo, crveno - staklo. Što se tiče puerha, glineni modeli su nesumnjivo vodeći ovdje.

Važan uvjet za sve čajnike je prisutnost čvrsto prianjajućeg poklopca.

Kuhanje čaja: upute korak po korak

Algoritam je prilično jednostavan, samo se trebate naviknuti na njega i tada će se sve radnje dogoditi automatski.

Crno

1. Zagrijemo vodu. Ako je u početku kuhano, pričekajte da se malo zamuti i da se na površini pojave mjehurići.
2. Listovi čaja se sipaju u čajnik. Vrlo je važno da posuđe bude čisto, ili još bolje sterilizirano.
3. Izračunavamo dozu lišća čaja. Naravno, sve ovisi o osobnim preferencijama i preferencijama okusa, ali optimalna opcija je 5 grama lišća po 1 šalici čaja. Možete dodati dodatnu količinu - to neće pogoršati situaciju.
4. Napunite čajnik do jedne trećine vodom, dobro zatvorite poklopac i lagano protresite. Zatim dodajte tekućinu i ostavite 2-3 minute.
5. Čim se listovi čaja slegnu na dno, napitak se smatra gotovim.

Posuđe nikada ne punite do samog ruba. Slobodan prostor unutar čajnika neophodan je za cirkulaciju pare i pjene.

zelena

Proces je potpuno identičan prethodnom, postoji samo nekoliko nijansi:

• Nemojte dodavati prevruću vodu za ovu sortu. Temperatura ne smije prelaziti 80°.
• U čajnik se prvo sipaju listovi, zatim voda, ali samo da prekrije sadržaj.Zatim je potrebno ocijediti prvu tekućinu i napuniti čajnik vodom samo 2/3 volumena.
• Zeleni čaj se ulijeva 2 minute.

Žuta boja

Ovo je također prilično hirovita sorta koja zahtijeva posebnu pripremu:

• Neprihvatljivo je kuhati ovu sortu kipućom vodom! To će pokvariti i okus pića i njegova korisna svojstva.
• Voda se bolje filtrira. Temperatura - 70-80 °.
• Čajnik može biti od stakla ili gline.
• Optimalan broj listova je 4 grama na 200 ml vode.

Bijela

Posebno delikatna sorta. Jedan pogrešan potez i piće će biti beznadno uništeno.

• Voda treba biti samo mekana i kuhana. Nema tekuće vode!
• Temperatura - od 70 do 80 °.
• Iznimna karakteristika je da se bijeli čaj može kuhati u posudi bez poklopca, jer listove nije potrebno kuhati na pari, već je potrebna cirkulacija zraka.
• Najbolji omjer je 4-6 grama na 300 ml.
• Vrijeme kuhanja - do 30 sekundi.

Crvena

Posebna sorta čaja sa svijetlom aromom, kao i jakim "dimljenim" okusom s notama voća i meda. Savršeno se slaže s dodacima: limetom, mentom, mlijekom, vrhnjem.

• Potrebna je samo meka voda. Temperatura mu je najmanje 95°.
• Idealan je čajnik od gline, lijevanog željeza, stakla ili porculana.
• Omjer suhe mješavine je 4-6 grama na 400 ml vode.
• Vrijeme - oko 2 minute.

Ne preporučuje se ponovna uporaba listova čaja.

Oolong

• I tamne i svijetle varijante kuhaju se s vodom temperature 85°. Mora biti pročišćena; bolje je ako je filtrirana tekućina.
• Čajnik je glineni ili porculanski.
• U zagrijanu posudu uspite najmanje 5 grama suhe mješavine.Potrebno je ostaviti nekoliko minuta dok se listovi ne počnu otvarati, a zatim preliti sa 200 ml vode.
• Vrijeme infuzije je 2 minute.

Hibiskus

Kuha se na isti način kao i crni ako želite topli napitak. Ali mnogi ljudi vole piti hibiskus hladan, tada se algoritam kuhanja mijenja:

• Za jednu šalicu čaja u čajnik se sipaju dvije žlice listova. Napunjen vodom do vrha.
• Čvrsto zatvorite poklopac i pričekajte 6-8 minuta.
• Dobiveni napitak ulijemo u zasebnu posudu i ponovno napunimo čajnik vodom.
• Kada prođe 5-6 minuta, obje se infuzije pomiješaju.
• Pustite da se ohladi - hibiskus je spreman!

Biljni

Budući da se takve infuzije često koriste u medicinske svrhe, voda bi trebala biti čista i mekana.

• Temperatura -80°.
• Količina mješavine - 1 tbsp. l. zbirka po 200 ml.
• Vrijeme kuhanja ovisi o bilju. Ako su to sjemenke - ne više od 5 minuta, cvijeće i lišće - 3 minute.

Kako skuhati čaj u čajniku s prešom

Algoritam za bilo koju vrstu čaja ostaje isti. Jedina razlika je u dizajnu samog francuskog tiska:

• Ulijte listove čaja u tikvicu.
• Smjesu prelijte vrućom vodom.
• Pokrijte čajnik klipom, ali ne spuštajte cjedilo 2-3 minute.
• Zatim spustite cjedilo i ulijte čaj u šalice.

Značajna prednost u odnosu na jednostavan čajnik je prisutnost filtra. Zahvaljujući tome, lišće ostaje u tikvici i ne pada u šalice.