Kako pržiti i ne pokvariti: greške domaćice, a ne tave

Recite mi, možete li kuhati meso tako da bude potpuno kuhano unutra? Imati ukusnu hrskavu koricu, ali bez "ugljena"? Ako ne, ne brinite! Možete naučiti kako pravilno koristiti tavu. Reći ćemo vam kako pržiti jelo tako da će se svima svidjeti.

Prženje bez grešaka

Počnimo s osnovama: odaberite tavu koja vam neće pokvariti hranu ili raspoloženje.

Odabir "pravog" posuđa

Danas se proizvode gotovo sve tave s premazom protiv lijepljenja. Glavna prednost takvih proizvoda je što se mogu pržiti bez ulja.

Važno! Kuhanje bez ulja i masnoće je korisno jer smanjuje kalorijski sadržaj jela i sadržaj "lošeg" kolesterola.

Nekada popularne tave Obloženo teflonom Koriste se i u nekim kuhinjama. Ako su bile obložene kvalitetnim teflonom i dobro očuvane, možete koristiti takve posude.

Pažnja! Pažljivo rukujte tavama obloženim teflonom. Kako biste izbjegli oštećenje neprianjajućeg sloja, sastojke miješajte samo silikonskom, najlonskom ili drvenom lopaticom.

Nemoguće je ne spomenuti uobičajeno lijevano željezo posuđe Takvi su proizvodi, iako prilično teški, praktični i praktični.

I ljubitelji bifteka trebat će Roštilj tava.

Temperatura je važna!

Profesionalni kuhari koriste poseban temperaturni raspon. Izbor određenog pokazatelja ovisi o tehnologiji pripreme jela i željama domaćice.

Vrelište vode

Svatko zna da voda ključa na 100°C - brojka je približna, jer ovisi o atmosferskom tlaku. Vlaga je sadržana u gotovo svakom proizvodu, tako da u kontaktu s uljem, počet će aktivno isparavati. I ovdje postoji jedna važna točka koju bi domaćice trebale uzeti u obzir.

• Ako zagrijavate posuđe iznad 100°, tada će ulje zagrijati vodu. Zato vlaga iz proizvoda će početi aktivno isparavati, što je potrebno kod prženja.
• Ako se ulje zagrije ne veći od 100°, To voda htjeti ispariti polako. Tada to neće biti prženje, već pirjanje hrane u vlastitom soku.

Temperatura Maillardove reakcije

Reakcija je dobila ime po eksperimentu koji uključuje otapanje aminokiselina i šećera.

Referenca! Eksperiment je proveo Francuz Louis Camille Maillard. Ova reakcija se odvija na temperaturama između 140 i 160°C.

Pretvorba šećera i aminokiselina na ovoj temperaturi daje zlatnu hrskavu koricu.

Točka dimljenja ulja

Ako se ulje počne dimiti, ne smijete pržiti u njemu.!

Važno! To je kritična temperatura ulja na kojoj počinje promjena u njegovom sastavu: počinju se stvarati karcinogeni koji mogu izazvati rak.

Ako ste zanemarili paziti na ulje i ustanovili da se dimi, trebali biste odmah isključiti vatru. To je neophodno kako bi se spriječilo da se ulje zapali. Nakon toga otvorite prozor za prozračivanje.

S čime pržiti?

Najčešće ga koriste domaćice za prženje biljno ulje (suncokret, kukuruz, itd.). Njegove glavne prednosti su pristupačnost i optimalna cijena.

Savjet! Za prženje kupujte rafinirano biljno ulje, dok je nerafinirano bolje za preljev za salatu.

Osim biljnog ulja koristi se maslac. Ali profesionalci preporučuju pomiješajte biljno ulje i maslac. Njihova točka dimljenja će se podudarati sa spremnošću proizvoda.

Što učiniti kako ne biste pokvarili jelo

Limenka

• Smanjite vatru ako iz mesa izlazi previše vlage. aktivno. S visokom temperaturom nećete skratiti vrijeme prženja mesa, već će ga zagorjeti.
• Koristite ulje sjemenki grožđa kada pržite povrće.

Zabranjeno je

• u vruću tavu uliti ulje: u dodiru s vrućom tavom stvaraju se kancerogene tvari u ulju;
• Smrznuto meso stavite na zagrijanu površinu − mora se odmrznuti prije prženja;
• pritisnite kotlete dok ih pržite; To možete učiniti samo jednom: kada stavljate kotlete u tavu. Ako pritisnete nakon pet minuta prženja, sok iz mesa će pasti u tavu i prokuhati - vjerujte mi, ništa dobro neće proizaći iz ovoga;
• začine dodajte na početku prženja. To se ne može učiniti jer će jednostavno zagorjeti u vrućem ulju, stoga ih treba dodati pred kraj kuhanja.

Ova jednostavna pravila pomoći će vam da postignete "ukusan" rezultat.

Kako pripremiti tavu za sljedeću upotrebu

Tave nisu posuđe za jednokratnu upotrebu. To znači da se morate pravilno brinuti o njima kako ne biste imali problema prilikom sljedeće upotrebe. Način njege ovisi o vrsti posuđa.

Neprianjajući premaz

1. Ulijte kipuću vodu u posudu i dodajte 2 žlice 9% octa.
2. Ostavite posudu sa zatvorenim poklopcem pola sata.
3. Sada možete ispustiti kontaminiranu vodu. Svi ostaci hrane lako se isperu mekom stranom spužve i deterdžentom.

Važno! Ne koristite abrazivnu stranu spužvice za pranje posuđa - neprijanjajući sloj se može oštetiti.

Bez neljepljivog premaza

1. Daj tavu smiri se nakon kuhanja i zatim obrišite ga papirnatim ručnicima.
2. Spužva i deterdžent uklonite svu prljavštinu.
3. Nakon toga Obrišite posudu suhom krpom od mikrovlakana. Upijat će vodu i brzo ćete osušiti posuđe.

Pažnja! Tave od čelika i lijevanog željeza ne smijete dugo namakati u sapunskoj otopini, jer ona potiče ubrzanu oksidaciju, a to će brzo uzrokovati oštećenje tave.

Sada znate kako pravilno pržiti. Sretno!