Napomena za domaćicu: cool life hacks iz profesionalne kuhinje

Kuhinja svakog restorana dizajnirana je na način da rad u njoj bude što učinkovitiji i sigurniji. Sigurno ste vidjeli kako je tamo život u punom jeku, ali nitko se ne gura, posvuda vlada red, a čak ni ovako užurbano okruženje ne sprječava kuhare da maestralno rade svoj posao.

Što ako neke profesionalne tehnike ponesete kući i koristite ih u svojoj kuhinji, jer su vrlo jednostavne, a ponoviti ih je lako kao guliti kruške!

Dovoljno prostora oko radnog prostora

Važan princip restoranske kuhinje je da nema prepreka na putu pripremljenog jela od jednog kuhara do drugog. U tu je svrhu dizajnirana ploča stola. Radno područje ne bi trebalo stvarati nelagodu ili ometati slobodno kretanje - to pomaže u izbjegavanju neugodnih sudara kada osoba nosi nešto ključajuće, goruće, teško ili oštro.

Kod kuće je također vrlo važno imati što više slobodnog vremena za radnom pločom, pogotovo ako obitelj nastoji kuhati zajedno. Širina korisne površine trebala bi biti oko 90 cm (po mogućnosti i više), a optimalna opcija je 1,5 m.

Ako se vaša kuhinja nikako ne može pohvaliti dodatnim metrima koji bi se mogli iskoristiti za radni prostor, neka dionica između štednjaka i sudopera bude što duža, jer se obično u tom prostoru obrađuje hrana.

Otvorene police

U profesionalnim kuhinjama rijetko ćete vidjeti zatvorene ladice ili police. To su uglavnom otvoreni prostori koji omogućuju brz pristup potrebnim začinima, proizvodima, posuđu i aparatima. Osim toga, kada je kuhar u žurbi, neće razmišljati o ispiranju ruku od masnoće ili ostataka hrane, jer brzina je vrlo važna točka u restoranima.

Kako vam ponovno ne bi odvlačila pozornost otvaranje/zatvaranje vrata i ladica, razmislite o otvorenom sustavu skladištenja, barem za one stvari koje vrlo često koristite: ulje, začine, kutlaču i lopatice.

Ploča stola izrađena od kvalitetnog materijala

Obično je u restoranima ploča stola izrađena od metala. I za to postoji razumno objašnjenje, jer to nije samo hir vlasnika - vruće kuhinjsko posuđe može oštetiti osjetljivije materijale koji su nestabilni na visoke temperature, a metalne površine će preživjeti takav tretman s praskom.

Usput, također je praktičnije razvaljati tijesto na čeličnoj ploči stola, ali bolje je ne rezati izravno na njemu - to može oštetiti same noževe.

Naravno, u kućnom okruženju takav countertop izgledat će nekako neumjesno, pa čak i pomalo čudno, ali možete razmotriti opciju izrađenu od kompozitnog materijala. Podnosi visoke temperature, ne upija kemikalije, dobro se pere, po njemu se može rezati, stavljati vruće posude, a na nekima čak i ostavljati zapise (koji se onda, naravno, lako izbrišu).

Prikladan mikser

U profesionalnim kuhinjama postoji jedna mega-cool stvar - visoka miješalica s fleksibilnim crijevom. Voda ulazi u njega pod pritiskom, a zahvaljujući crijevu koje se uvlači, možete prati i sudoper, pa čak i radni prostor. Osim toga, koristeći isto crijevo, lako je napuniti bilo koju veliku posudu vodom - samo je trebate izvući.

Jednostavan pristup kanti za smeće

Da bi se kuharima olakšao rad, vrlo često se u radnim pločama izrađuju rupe ispod kojih se postavlja kanta za smeće. Na ovaj način je moguće jednim pokretom ruke pomesti otpad direktno u kantu, a osoba ne treba otvarati/zatvarati vrata ormarića u kojem se kanta nalazi (i prljati ruke) . Rješenje nije samo praktično, već i razumno u smislu sterilnosti.

Pa, recimo da vjerojatno nećete moći izvesti takav trik u svojoj kuhinji, ali kupiti posebne držače za vreće za smeće koje vise na namještaju je jednostavno! Tijekom procesa kuhanja svakako cijenite sve prednosti ove ideje.

Puno dasaka za rezanje

U restoranima nikada nećete vidjeti kuhara koji koristi istu dasku za različite namirnice. Ovdje je sve jasno i racionalno: za povrće - jedno, za češnjak i luk - drugo, za voće - treće, za ribu - svakako odvojeno, i tako dalje.

Ako ne želite da se okus avokada pomiješa s mirisom mesa koje ste prethodno izrezali na dasci, bolje je da u kuhinji imate dovoljno dasaka. Optimalno, najmanje pet za različite proizvode. Ako se ne želite zbuniti, možete staviti oznake na njih, a postoje i gotove ploče s odgovarajućim crtežima.

Kuhinjsko posuđe visoke kvalitete

U restoranu je brzina pripreme jela uvijek važna, pa stoga kuhari veliku važnost pridaju posuđu s kojim rade. Prvo, ovo su vatrostalne ručke. Drugo, dobar izbor lonaca i tava različitih oblika i veličina je ono što je stvarno važno. Često se u profesionalnoj kuhinji daje prednost lijevanom željezu ili zadebljanom aluminiju.

Profesionalni kuhari gaje posebnu ljubav prema bakrenom posuđu. Stvarno ima dobre karakteristike.

Ako su vaša jela odavno zastarjela, fizički i moralno, pokušajte ne uštedjeti na kupnji novih. Što god rekli, takve važne stvari uvijek kupujemo ne za tjedan ili čak godinu dana. Isto vrijedi i za kuhinjske dodatke koje koristite tijekom kuhanja. Nema potrebe kupovati lopatice i žlice od jeftine plastike. Upamtite da škrtac plaća dva puta.

Silikonski držači za posude

Dani proizvoda od tkanine malo su iza nas, budući da su silikonske opcije odavno osvojile tržište. Na primjer, u profesionalnoj kuhinji kuhar možda neće ni pomisliti da je ručka tave jako vruća, a pleteni ili platneni držač za lonce (čak i u više slojeva) neće uvijek zaštititi od opeklina. Ili je silikon... sigurno će spriječiti takve ozljede. Usput, kuhari čak i ne koriste modele koji se nose isključivo na prstima - imaju cijele rukavice s dugim zvonima.

Silikonski držači za lonce mnogo su praktičniji za korištenje.

Profesionalna oprema

Pa dobro, što ženi treba da bude sretna, pogotovo kad je kuhinja u pitanju? Naravno, radi se o praktičnim i višenamjenskim uređajima koji pomažu u kuhanju i štede vrijeme: blender, mlin za meso, multicooker, toster i tako dalje. Ali obično vam je za kvalitetnu opremu ili žao novca ili ga jednostavno nemate.A jeftini uređaji s plastičnim dijelovima obično ne samo da "žive" vrlo malo, već se i pokažu potpuno neproduktivnim.

Naravno, postoji izlaz. Ako volite domaće rezance, onda ima smisla kupiti poseban stroj za valjanje. A ako baš i ne volite tost, onda vam toster ne treba. Nemojte se bojati odreći se onoga što vam ne treba, štedeći novac za nešto zaista korisno za sebe.

Udobne cipele

Općenito, u bilo kojoj instituciji u kojoj se uobičajeno bavi kuhanjem (školska/institutska kantina, ketering trgovine u zrakoplovu, tvornice slastica, itd.), nije samo prihvaćeno, nego je utvrđeno ugovorom, da je kuhar dužan nosite zatvorene cipele. Zapravo, to također nije hir poslodavca, već sigurnosna pravila, čije nepoštivanje će rezultirati novčanom kaznom ili čak otkazom.

Kuhari restorana nisu iznimka. Udobne cipele sa zatvorenim prstima jamstvo su da vam se kipuća voda neće proliti po nogama ili nož neće pasti (a to općenito prijeti Bog zna što!).

Uživajte u blagodatima ovog rješenja u svojoj kuhinji, pogotovo ako tamo provodite duže vrijeme. Prvo, udobne cipele podupiru rist stopala, a o tome puno ovisi: zdrava kralježnica, odsutnost glavobolje i bolova u donjem dijelu leđa i općenito ugodno kretanje po sobi. Drugo, obično se takve cipele izrađuju na debljoj platformi, odnosno dodaju malo visine, a to će vam pomoći da lakše dođete do potrebnih proizvoda ili jela s gornjih polica.

Čistoća je ključ zdravlja

Kuhanje je vrlo taktilna aktivnost i stoga ostaci hrane na vašim rukama mogu lako uzrokovati širenje klica po kuhinji restorana.Upravo iz tog razloga svaki kuhar koji drži do sebe uvijek će koristiti rukavice i mijenjati ih koliko god je potrebno. Također, u restoranu je vrlo važno temeljito i stalno prati ruke, pogotovo kada je riječ o sirovom mesu ili ribi.

Kako biste se pobrinuli za čistoću u svojoj kućnoj kuhinji, važno je postaviti ne samo sapun, već i salvete s antibakterijskim učinkom.

Prilikom kuhanja svakako skinite prstenje i narukvice jer će ostaci hrane zapeli u karikama sigurno s vremenom uništiti nakit. Usput, sigurnost nakita nije jedini razlog. Pritom se možete uhvatiti za nešto ne samo prstenom, već čak i lancem, tako da ovo pravilo vrijedi i za sigurnost.