Vrijeme dimljenja u vrućoj pušnici

U trgovinama možete pronaći široku paletu dimljenih proizvoda za svačiji ukus i budžet. Ipak, mnogi ljubitelji gastronomskih užitaka radije se hrane domaćim dimljenim mesom. Dalje ćemo razmotriti značajke ovog fascinantnog procesa: vrijeme, temperatura, metode i razne nijanse.

Važni parametri za vruće pušenje

Vruće dimljenje hrane je vrlo jednostavno. Ako su ispunjeni svi uvjeti, okus proizvoda neće inferiorniji od prodajnog.

Moraju se održavati sljedeći parametri:

• određena temperatura;
• način kuhanja;
• kvaliteta sirovina;
• recept za marinadu;
• razina vlage u strukturi;
• "ispravno" gorivo.

Odabir temperature za pušnicu za vruće dimljenje

Jedan od temeljnih uvjeta za dobivanje poslastice je održavanje određene temperature. O tome ovise buduće karakteristike okusa hrane. Štoviše, svaki proizvod ima svoju temperaturu.

Ako je temperaturna ravnoteža poremećena, potrebni elementi se ne formiraju unutar proizvoda. Nakon svega preduvjet je oslobađanje masti sa sokom i denaturalizacija proteina. Promjenom temperature lako je postići razne varijacije.

Za dobivanje vrućih dimljenih jela postoji minimalni toplinski prag:

• za crvenu ribu - 25 stupnjeva. Ovo je uvjet pod kojim sklupčati se protein;
• za ostale plodove mora – 38 stupnjeva;
• za mesne proizvode – 42 stupnja.

Kako odrediti temperaturni režim?

Optimalna temperatura za kućno pušenje je oko 90 stupnjeva. Da biste odredili temperaturu, samo kapnite vodu na pušnicu. Ako je sve ispravno, voda će jednostavno nestati.

Prilikom postavljanja parametara važno je uzeti u obzir konfiguraciju proizvoda. Može biti izdužena. U tom će slučaju grijanje biti neravnomjerno, jer je u donjem dijelu grijanje bolje od gore. Možete eksperimentirati kod kuće i pronaći vlastitu metodu. Dopuštena pogreška za različite sirovine je 10 stupnjeva.

Pažnja! Da biste pouzdano provjerili temperaturu, možete kupiti poseban termometar.

Dvije metode toplog dimljenja

Dimljenje bilo kojeg proizvoda jedna je od povijesno najranijih metoda pripreme. Vruće pušenje uključuje kuhanje hrane. Metoda se temelji na izlaganju neškodljivom dimu na temperaturama od 40 stupnjeva i više u trajanju od nekoliko sati. Ovo je razumljiva i proračunska metoda.

Najviše Dvije se metode smatraju uobičajenim:

• 40-60 stupnjeva, u vremenu - od 12 sati do dva dana. Koristi se za pripremu mesnih proizvoda koji će se kasnije kuhati.
• 90 stupnjeva i više, u vremenu - od nekoliko minuta do nekoliko sati. Podsjeća na kuhanje u pećnici, samo na dimu. Sve ide najbrže moguće.

Temperatura i vrijeme vrućeg dimljenja raznih proizvoda

Koliko dugo pušiti različite proizvode ovisi ne samo o njihovoj kategoriji, već io odabranoj metodi. U tom procesu igra se posebna uloga temperaturu i korišteno gorivo. Pogledajmo pobliže značajke pušenja različitih proizvoda:

Riba. Trebali biste odabrati nemasnu varijantu jer će visoka temperatura otopiti masnoću. Svaka sorta ima svoju razinu koagulacije proteina. Općenito traje oko sat do tri. Izloženo temperatura od 60 do 140 stupnjeva.

Domaće meso. Okus podsjeća na svinjetinu iz trgovine. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju sadržaja masnoće, sorti, pa čak i starosti trupa. Vruća metoda traje dugo - 2-3 sata. Na primjer, dobiti Mađarska mast koristi blagi temperaturni režim. Temperaturu treba održavati između 80-100 stupnjeva kada koristite sirovi proizvod. Ako je meso kuhano (pirjano ili kuhano), tada će biti dovoljno 42-60 stupnjeva.

Ptica. Vrijeme se određuje prema stupnju prethodne pripreme sirovina. Postupak se ne razlikuje puno od kuhanja mesa. Međutim, postoje neke osobitosti. Do postići zlatnu koru, početi proces s temperaturama od 100 stupnjeva. Ako je trup kuhan, onda je bolje 60 stupnjeva. Također, uvjeti ovise o parametrima ptice: može se kuhati u potpunosti ili u zasebnim dijelovima.

Kobasica. Ova tehnologija je drugačija od onih o kojima smo prethodno govorili. Temperatura - od 60 do 120. Nakon toga, kobasica se stavlja u hladan odjeljak. Odležavanje traje otprilike tri tjedna.

Važno! Meso nakon dimljenja možete čuvati oko tri tjedna, ali samo na hladnom mjestu. Što se tiče ribe, ona se čuva samo u hladnjaku i ne duže od tri dana.

Sirovine za pušnicu

Nenadmašan miris možete postići pripremom sirovih cjepanica. Dodaju se i trešnje i češeri kleke. Pogodne su grane voćnih sadnica.

Savjet! Ne smiju se koristiti crnogorične vrste, jer ispuštaju previše smole. Breza se prethodno očisti od kore. Inače se ne može izbjeći gorak okus.

Boja budućeg jela ovisi o izboru drva za ogrjev.. Tako će meso dobiti plemenitu čokoladnu nijansu zahvaljujući crvenom drvu. Za suptilnu nijansu odaberite johu ili hrast. Sve ove nijanse igraju veliku ulogu u dobivanju visokokvalitetnog ekskluzivnog proizvoda.

Korisni savjeti

Nakon što ste proučili recept za pušenje, možete napraviti kućne uređaje i ostvariti svoje kulinarske sposobnosti. Ima li još nekoliko važnih savjetašto može biti korisno:

• Nakon što se ugljen stvori, preporučljivo je lagano otvoriti otvor na poklopcu. Tako će piljevina puno učinkovitije tinjati, a dimljena mesa dobiti tradicionalni okus.
• Za održavanje stabilne temperature Preporučljivo je povremeno dodavati suhe strugotine u pladanj.
• Masivne trupce bolje ispiliti u tanke listiće.
• Poboljšati kvalitetu sirovina podijeljen na male komadiće.
• Ako je poklopac pušnice stalno otvoren, zrak će strujati u njega. To znatno produžuje vrijeme kuhanja.
• Bolje je proizvod ostaviti lagano vlažnima ne preeksponirati i presušiti. Uvijek možete završiti kuhanje i dovesti sirovine u željeno stanje.

Dimljenje je prepoznato kao jedan od najsigurnijih načina pripreme hrane. Kućna metoda omogućuje vam odabir visokokvalitetnih proizvoda za pušenje. Pri kupnji gotovih dimljenih proizvoda u trgovini kupac ne može znati u kakvom su stanju bili prije obrade.