Temperatura vrućeg dimljenja proizvoda u pušnici

Ljubitelji dimljenog mesa znaju sve prednosti pravilno pripremljenog jela. Ima i mirisa, i okusa, i dobre korice... Da biste sve to postigli, morate poznavati neke osobine.

Parametri koji utječu na kvalitetu pušenja

Vruće dimljenje znači da će se proizvod tretirati parom i dimom visoke temperature. Pravi kuhar zna da za stvaranje istinski ukusnog remek-djela morate osigurati da se tijekom pripreme pridržavate svih važnih preporuka:

• koristite samo svježe proizvode;
• odaberite dobar recept;
• strogo slijedite zahtjeve svake faze cijelog procesa kuhanja;
• pridržavati se temperaturnog režima navedenog u receptu;
• održavati potrebnu i dovoljnu razinu vlage unutar pušnice;
• obratite pozornost na kvalitetu korištenih sirovina;
• izdržati točnu količinu vremena.

Ako se pridržavate ovih pravila, hrana će biti izuzetno ukusna.

Pažnja! Za suptilniji okus koristite cjepanice nekih voćaka, a za svjetliju koricu bolje je uzeti johu ili hrast.

Koja bi trebala biti temperatura za vruće pušenje?

Jasno je da će svaki proizvod imati svoju točnu vrijednost temperature.Međutim, vrijedi reći kako se vruće pušenje općenito razlikuje.

Glavni kriterij ovdje je postaviti na 80°C ili više. Upravo ta vrijednost omogućit će vam da svoje omiljene delicije pušite u vlastitom soku i masti. Osim toga, ako pokušate kuhati na nižim stupnjevima, tada će, najvjerojatnije, sve završiti globalnim neuspjehom: protein se neće zgrušati, nećete dobiti ukusan miris dima i općenito jelo može ispasti napola -pečeno.

Kako pravilno odrediti temperaturni režim

Majstori i amateri koji su godinama uključeni u ovaj proces reći će jednostavno: poprskajte vodu na pušnicu. Ako samo ispari odmah, onda je sve u redu, ako počne šištati ili pucati, onda je način rada pogrešan i trebali biste ga pojačati.

Možete, naravno, koristiti ovu metodu, ali za dobivanje točnih informacija bilo bi bolje uzeti poseban termometar. Osim temperature unutar komore, možete saznati i broj stupnjeva samog proizvoda. Za to postoje posebni termometri s nekom vrstom utikača ili igle koje možete jednostavno zaboditi izravno u proizvod.

Zapravo, moderni uređaji pružaju dodatnu funkciju zvučne obavijesti kada se postigne željeno stanje. S njima ne morate brinuti koliko je kamera vruća.

Temperatura i vrijeme dimljenja za različite proizvode

Svaka grupa dimljenih mesa ima svoj stupanj obrade! Pozivamo vas da razmotrite najpopularnija jela.

Meso (svinjetina, govedina)

Ovisno o veličini komada i njegovoj masnoći, određuje se vrijeme i temperatura kuhanja. U prosjeku se sirovo meso dimi oko tri sata na 80–100°C. Ako se, primjerice, prije kuhala, tada je možete namjestiti na samo 45–60°C.

Ovaj proizvod može se čuvati jedan do tri tjedna.

Riba

Uvijek je potrebno zapamtiti da je riba kvarljiv proizvod. Stoga ga je potrebno brzo dimiti i čuvati u hladnjaku ne duže od tri dana. Proces se provodi na 60-140°C od pola sata do dva do tri sata. Vrijeme ovisi o količini: veliki bakalar će biti spreman za dva sata na visokoj temperaturi, deverika može biti gotova za sat vremena, a haringi će trebati manje od 30 minuta.

Perad (piletina, divljač)

Cijeli se trup kuha sporije nego pojedini dijelovi (batak, batak itd.). Usput, mogu se napraviti za samo 30-40 minuta. Ako je ptica prethodno bila marinirana, tada će biti dovoljno sat i pol na 80-130 ° C, ako ne, onda 2-3 sata.

Pažnja! Prvo, bolje je postaviti na 100 ° C i držati ga neko vrijeme tako da se formira ukusna zlatna korica.

Kobasica

Najviše radno intenzivan i dugotrajan proces. Za izradu domaće kobasice trebat će vam dva dana u komori za dimljenje i još tri tjedna izvan nje. Ovisno o punjenju, odredit će se postavka temperature koja može varirati od 50°C do 120°C.

Sada ste upoznati sa svim zamršenostima pravilnog vrućeg pušenja.