DIY pušnica za hladno dimljenje

Dimljeno meso i riba oduvijek su bili poznati po izvrsnom okusu i mirisu. Kako pripremiti ovu poslasticu kod kuće naučit ćete iz ovog članka.

Princip rada pušnice hladnog dimljenja

Suština hladnog pušenja je da se mesni ili riblji proizvod podvrgava toplinskoj obradi dimom na temperaturi od 25 do 50 stupnjeva. Glavna značajka ove obrade je ravnomjerno zagrijavanje i fumigacija proizvoda, što mu daje nevjerojatan okus i miris. Zbog gubitka vlage i očuvanja, dimljena mesa mogu se čuvati 12 mjeseci.

Referenca! Sam proces hladnog dimljenja traje od jednog do nekoliko tjedana, ovisno o vrsti same pušnice, temperaturi i načinu kuhanja.

Pušnica mora biti projektirana prema pravilima ako se odlučite sami izgraditi. Dim se mora ohladiti na potrebnu temperaturu i naravno odstajati u samoj konstrukciji za pripremu delicija.

Ovaj uređaj mora se sastojati od komore za generator dima, komore za dimljenje i dimnjaka. Dok se dim kreće kroz cijev, generator dima kontrolira temperaturu kuhanja dimljenih proizvoda, što osigurava željeni propuh.

Nakon što ste dizajnirali domaći uređaj za hladno pušenje, nemojte žuriti da odmah počnete kuhati.Za početak morate učiniti sljedeće:

1. U tri litre vode otopite 120 grama soli.
2. Zatim proizvod koji ste odabrali stavite u ovu slanu otopinu i ostavite nekoliko dana da se kiseli. Riba se u ovoj otopini drži oko tri dana, a meso do pet dana.
3. Zatim prelazimo na proces namakanja čije vrijeme ovisi o vrsti i volumenu delicije (6-24 sata). Čim se pulpa počne lako utiskivati, proces namakanja treba završiti.
4. Sljedeća faza je sušenje. Potrebno je pustiti meso ili ribu da se nekoliko dana oslobode tekućine koja se nakupila u njima.
5. Pripremljeno meso ili ribu objesite na vješalice u pušnici i počnite s dimljenjem.

Kako sami napraviti stacionarnu pušnicu s fotografijama i dijagramima

Za izradu stacionarne pušnice potrebno je pripremiti: cigle, cijev od 3 metra, glinu ili cement, beton, peć, vrata od lijevanog željeza, metalne tiple, šipke i termometar.

Kada su svi potrebni materijali i alati pripremljeni, prelazimo na izradu ovog dizajna:

1. Prvo morate odabrati komad zemlje na kojem će se nalaziti vaša pušnica. Ako ga je moguće postaviti na padinu, onda je to još bolje.
2. Zatim morate iskopati dvije rupe i rov. Jame bi trebale imati dimenzije 0,5 m x 0,7 m, a rov - 2,7 m x 0,2 m. Duljina rova ​​trebala bi biti manja od duljine cijevi, jer bi cijev trebala biti unutar zida. Dubina rupa trebala bi se razlikovati od dubine rova ​​za nekoliko bajuneta lopate.
3. Nakon što je sve učinjeno, trebali biste provjeriti kako cijev leži. Ako je sve u redu, prijeđite na sljedeći korak.
4. Jamu za pušnicu ispunimo betonom u razini s cijevi, a jamu za ložište 10 cm ispod razine cijevi.
5. Nakon što se beton počne sušiti, položimo sloj gline na vrh i tri reda vatrostalnih opeka, s obje strane cijevi. Tako su zidovi ložišta obloženi. Zatim pričvrstite vrata od lijevanog željeza i postavite peć na vrh.
6. Zatim prelazimo na izgradnju same pušnice. Postavljamo zidove od opeke i cementnog morta u drugu rupu, čija visina treba biti iznad razine tla, a dimenzije trebaju biti 50 cm x 50 cm.
7. Izrađujemo okvir od šipki, dimenzija 60 cm sa 60 cm, postavljamo metalnu cijev na krov i pričvršćujemo termometar na vrata.
8. Zatim metalnim tiplama pričvrstimo naš okvir na bazu i prekrijemo njegovo drvo zaštitnim sredstvom. Sada je pušnica spremna za upotrebu.

Pažnja! Ne zaboravite pratiti temperaturu kuhanja i dodati drva za potpalu.

Jednostavna DIY hladna pušnica iz bačve

Domaća hladna pušnica iz bačve je najprikladnija i najjeftinija opcija, jer su svi potrebni dijelovi dostupni u svakom domu.

Prvo moramo napraviti generator dima. Da biste to učinili, trebat će vam četiri limenke, dvije stezaljke s maticama i četiri metalne stezaljke veličine limenki.

U jednoj od limenki u donjem dijelu napravimo jednu rupu za pogon, a drugu za upaljač, na udaljenosti od 5 cm jedna od druge. Paralelno s prvom rupom napravimo još jednu za dovod zraka. Zatim fiksiramo brisač unutar limenke, prethodno napravimo utor u njemu i umetnemo bakrenu cijev. Na njega pričvrstimo još jedan nosač s vanjske strane i pričvrstimo štit na limenku vijcima.

Zatim preostale limenke pričvrstimo stezaljkama, prethodno im uklonivši dno, i pričvrstimo ih na četvrtu. Spojimo akvarijski kompresor s podesivom količinom dovoda zraka na bakrenu cijev, usipamo drvnu sječku u generator dima i zapalimo ga. Na taj način se provjerava njegov rad i podešava količina dima.

Pomoću metalne cijevi povezujemo generator dima s bačvom, objesimo termometar i sada je domaća hladna pušnica iz bačve spremna. Za početak dimljenja potrebno je meso ili ribu staviti u bačvu, zapaliti sječku i zatvoriti bačvu poklopcem.

Kako napraviti hladni smoker iz hladnjaka

Ako imate stari hladnjak, ali ga je šteta baciti, od njega možete napraviti pušnicu. Da biste to učinili, samo ćete morati spojiti generator dima na njega. U nastavku ćemo vam reći kako to ispravno učiniti:

• Stavite hladnjak dolje prema gore i uklonite kompresor;
• Napravite rupu za cijev dimnjaka na dnu rashladne komore i unutar kućišta;
• tada se može instalirati ventilator za povećanje vuče;
• napravite nekoliko malih rupa na vrhu hladnjaka tako da dim može izaći kroz njih;
• napravite rupu u poklopcu i ugradite cijev;
• Kao ložište možete koristiti stari plinski cilindar koji će biti spojen na hladnjak.

Dimnica je izvađena iz hladnjaka i spremna. Da biste započeli proces dimljenja, potrebno je zapaliti drva, objesiti hranu u odjeljak hladnjaka i hermetički zatvoriti vrata.