DIY pušnica za vruće dimljenje

Miris dimljenog jela, masti, ribe i kobasica... Opojna aroma od koje tek krene voda na usta i počinje kruliti u želucu. Okus je jednostavno nevjerojatan. Ali cijena ovih proizvoda je također nevjerojatna. Ne može si svatko priuštiti svakodnevno uživanje u toplim ili hladnim dimljenim jelima.

Njihov je trošak još uvijek nerazmjeran volumenu novčanika mnogih naših sunarodnjaka. Ali zašto ne odbiti tako ukusnu poslasticu? Naravno da ne! Samo trebate napraviti vlastitu pušnicu. Savršeno je za privatnu kuću ili seosku kuću. Ali kako ga izgraditi? Pokušat ćemo to shvatiti.

Značajke proizvoda vrućeg dimljenja

A kakva je to tehnologija pušenje? Koje su njegove karakteristike?

Referenca. Ovaj način kuhanja poznat je od pamtivijeka. Dimljenje se odnosi na toplinsku obradu hrane. U ovom slučaju, zagrijavanje proizvoda ne događa se zbog otvorene vatre, već zbog dima. Da bi se tehnologija ispravno pratila, morate obratiti pozornost na temperaturu, koliko dima ima u komori za pušenje, koliko se ravnomjerno zagrijava i je li proizvod obavijen dimom sa svih strana.

Dimljenje ima mnoga korisna svojstva, zahvaljujući kojima ostaje jedan od omiljenih načina kuhanja. Pozitivna svojstva uključuju sljedeće:

• uništavaju se svi patogeni mikrobi prisutni na prehrambenim proizvodima koji mogu oštetiti naš organizam;
• pušenje omogućuje očuvanje više hranjivih tvari unutar proizvoda, koje se uništavaju pod utjecajem vatre;
• hrana podvrgnuta takvoj obradi može se sigurno čuvati jako dugo - činjenica je da dim djeluje kao konzervans.

Okus proizvoda izravno ovisi o drvnoj sječki, odnosno o vrsti drva od koje je sječka dobivena. Samo na prvi pogled čini se da stablo jednostavno gori, zapravo, svaka od njegovih sorti gori na svoj način i ima svoju jedinstvenu aromu. Za svako jelo morate odabrati vlastiti čips:

• Čips od johe dobro je prilagođen jelima od mesa i povrća;
• hrastov čips ide uz svinjetinu ili govedinu, te uz sva crvena mesa;
• za meso medvjeda, losa i divljači koristi se iver od vrbe, a na njemu se dimi riba koja živi u močvarnim vodama;
• Razno povrće, bobičasto voće i orašasti plodovi dime se na trešnjinoj sječki.

Koje vrste pušnica postoje za dom?

Postoji mnogo različitih opcija za dimnjake i sve se razlikuju po svojim dizajnerskim značajkama. Sve ovisi o tome koje su potrebe korisnika i koliko dobro zna graditi. Ali najčešće su sljedeće tri vrste:

• okno ili vertikalna pušnica;
• horizontalna pušnica tipa tunela;
• pušnica tipa komore.

Vertikalne pušnice su konstruktivno najjednostavnije i ne zahtijevaju puno prostora za montažu. Izvana izgledaju kao koliba klasičnog izgleda, na čijem je vrhu obješena hrana. Postoje neke slabosti u ovom dizajnu. Glavni nedostatak je nemogućnost dimljenja fumigacijom, a stvaranje dima je teško regulirati.

Izgradnja vodoravne pušnice trajat će mnogo duže i zahtijevat će puno rada s tlom. Da biste instalirali takvu strukturu, još uvijek morate pronaći prikladno mjesto - nagib klanca je najprikladniji. Ložište se nalazi unutar posebne komore, koja je poluzatvorenog tipa. To vam omogućuje da pušite u različitim vremenskim uvjetima. Promjenom duljine dimnjaka možete napraviti toplo ili hladno dimljene proizvode.

Najjednostavniji dizajn je za komornu pušnicu. Ali unatoč tome, ima značajne dimenzije. Dostiže visinu od jednog i pol metra, a metar u promjeru. Glavno je održavati točan kut nagiba, može se kretati od deset do trideset stupnjeva.

Izgradnja kućne pušnice i princip rada

Koju god veličinu ili oblik planirate napraviti svoju pušnicu, ona u svakom slučaju mora zadovoljiti određene parametre:

• mora sadržavati spremnik ili odjeljak za pušenje (ovdje se stavljaju ili vješaju proizvodi);
• Naravno, proizvode je potrebno postaviti na nešto ili objesiti na nešto, stoga je potrebna rešetka ili čak nekoliko njih, ili kuke;
• Neophodno je osigurati sakupljanje masnoće na mjestu gdje će istjecati iz proizvoda - masnoća ne smije pasti na tinjajuću drvnu sječku;
• Možete i bez termometra, ali on olakšava kontrolu temperature, pa neka vam bude.

Kako sve ovo funkcionira? Oni proizvodi koji se stavljaju u komoru za pušenje obavijeni su dimom sa svih strana.Dim dolazi od tinjajuće drvene sječke. Ako radimo vruće dimljenje, tada osim dima dobivamo i toplinsku obradu. Uostalom, dim doseže temperaturu od sto stupnjeva.

Referenca. Okruženi dimom, proizvodi apsorbiraju njegove komponente, što daje jedinstven okus i miris.

Kao i svaki drugi proces, vruće dimljenje ima svoja pravila koja se moraju pridržavati kako bi se dobio proizvod izvrsnog okusa:

• dim bi trebao ravnomjerno obaviti sve proizvode;
• u komori treba postojati lagani dim, koji sadrži vrlo malu količinu štetnih tvari, to se može postići dodavanjem kisika;
• dim mora dobro cirkulirati - to utječe na brzinu kuhanja i okus proizvoda.

Kako napraviti kućnu pušnicu od cigle: crtež i fotografija

Najbolje je u početku napraviti pušnicu s dvije komore. Zahvaljujući tome, možemo koristiti različite vrste dimljenja u isto vrijeme. Čim se odlučimo za mjesto gdje će biti smještena naša kreacija, trebat ćemo urediti gradilište. Nakon ovoga ćemo svakako planirati sve buduće radove.

Opisujemo sav rad korak po korak i crtamo crtež rukom, označavajući sve potrebne dimenzije na njemu. U planu navodimo koji će alati i uređaji biti potrebni za rad. To su stvarni elementi pušnice, vrsta opeke i njezina količina, vrata, rešetke i metalni poklopac. Osim toga, navodimo potreban materijal, koji uključuje komponente gline i temelja.

Važno! Treba imati na umu da obične zidane opeke nisu prikladne za pušnicu. Obavezno kupite vatrostalni.

Ako se strogo pridržavate sve tehnologije rada, vaša kućna pušnica će vas dugo oduševljavati ukusnim i zdravim jelima.Prilikom izrade zidova, svaka faza mora se provjeriti prema razini zgrade.

Radove izvodimo sljedećim redoslijedom: prije svega, naravno, napravimo bazu u obliku temelja, nakon toga odabiremo prikladniju shemu naručivanja, a također odlučujemo kako će biti uređen dovod dima.

Izgradnja temelja

Temelj će biti jastuk betonske smjese, unutar kojeg ćemo položiti armaturnu rešetku.

Tehnologija stvaranja temelja je jednostavna. Kopamo rupu koja će biti veća od same pušnice. Dubina jame trebala bi biti najmanje četrdeset centimetara. Dno napunimo pijeskom i drobljenim kamenom. Na njih postavljamo armaturnu mrežu.

Prije polaganja mreže izravnavamo i pažljivo zbijamo donji sloj. Napunite sve betonskom otopinom i pričekajte dok se ne stvrdne. Za hidroizolaciju postavljamo krovni filc.

Gradimo temelj od opeke

Naša pušnica je prilično čvrsta stvar, tako da bismo trebali ozbiljno shvatiti polaganje opeke. Najbolje je odabrati jednu od predloženih shema za polaganje opeke.

Čim odlučimo o izgledu buduće građevine, vrijeme je za početak rada: uzmite lopaticu i nanesite mort na temelj temelja.

Savjet. Smjesa se priprema od finog pijeska i cementa. Polazimo od toga da imamo jedan dio cementa i četiri dijela pijeska. Nakon što smo sve temeljito izmiješali, počinjemo dodavati vodu. U isto vrijeme nemojte prestati miješati dok smjesa ne postane gusta. Otopinu nanosimo na žarač od opeke i postavljamo okomito na prethodno nanesenu smjesu. Zatim se postupno krećemo prema spoju.

Nastavljamo postavljati ciglu, na temelju dijagrama. Uklonite višak žbuke s opeke lopaticom. Pazimo da se šavovi opeke međusobno ne podudaraju.Na šavu mora biti cijela cigla. Na taj način će naše zidanje biti stabilno i neće se raspasti nakon kratkog vremena. Graditelji ovo nazivaju previjanjem.

Izrada dovoda dima

Ovo je neizostavan atribut pušnice ako planirate raditi hladno pušenje.

Da biste to učinili, prvo morate iskopati rov. Pravimo ga širine pedeset centimetara, dubine trideset i isto toliko dužine. Dno temeljito zbijemo. Postavljamo prvi red opeke i pričvršćujemo ih mortom. Visina okomitog zida trebala bi biti dvadeset pet centimetara.

Na vrhu rova ​​napravimo strop tipa kuće. Pustite da se otopina stvrdne. Kad potpuno očvrsne, rov zasipamo zemljom sve do pušnice. Visina zemljanog sloja je otprilike četrnaest centimetara.

Važno. Pazite da dimnjak ne ulazi u pušnicu više od trideset centimetara.

Prvo testiranje

Prije nego što počnemo s stalnim radom naše strukture, moramo je provjeriti. Tijekom provjere, svi "zastoji" će se odmah pojaviti i mogu se ukloniti.

To se radi na jednostavan način: ulijte piljevinu u željeni odjeljak - bolje je koristiti trešnju ili marelicu. Naložimo vatru. Stavite ribu ili meso unutra. Zatvorimo dimnjak i pričekamo malo dok se sve unutra ne ispuni dimom. Čekamo dok termometar ne dosegne šezdeset stupnjeva, nakon čega otvaramo dimnjak.

Pustite da radi trideset minuta u normalnom načinu rada. Izvlačimo naš gotov proizvod. Ako je površina zlatna i vruća, to znači da smo sve napravili kako treba. Možemo se pohvaliti i krenuti u pripremu ukusnih šunkica. Ili druge proizvode.

Ostale opcije za pušnice za vruće dimljenje "uradi sam".

Ako se zapravo ne želite baviti dugom i zamornom gradnjom, tada možete prilagoditi običnu bačvu od dvjesto litara za pušnicu. Glasnoća se može mijenjati i gore i dolje, sve ovisi o vašim potrebama:

1. Prvo očistimo cijelu bačvu od boje; možete je očistiti i mehanički, ali to će biti mnogo brže učiniti vatrom. Samu bačvu možete baciti u vatru ili je samo zapaliti unutra. Neka gori dva sata.
2. Sada pravimo rupe u zidovima gdje će biti postavljene rešetke. Također morate proizvesti i ugraditi unutarnje staklo.
3. Prema promjeru bačve, iz željeznog lima izrežemo poklopac u kojem napravimo rupu za ugradnju dimnjaka. Da bi poklopac čvrsto zatvorio bačvu, morate smisliti sredstva za utege (na primjer, nekoliko cigli). Za poklopac je bolje koristiti čelik, ali se može napraviti i od šperploče.

Ako je bačva izrađena od drva, tada se tehnologija njezine izrade ne razlikuje, samo između unutarnjeg metalnog stakla i vanjskog omotača morate položiti materijal koji se ne boji vatre i štiti od topline.

Sada možemo postaviti rešetke, napuniti drvnu sječku i postaviti naše proizvode. Bačva se zagrijava odozdo preko vatre ili pomoću plinskog plamenika.

Također možete napraviti pušnicu od cilindra, ali to je nešto problematičnije. I potrebno je ispustiti sav plin, unutarnju šupljinu temeljito oprati, nakon čega morate napraviti vrata. Nožna pila ili ubodna pila ne mogu se nositi s debelim zidovima; ovdje će vam trebati autogen.

Sada morate postaviti rešetke i pladanj unutar cilindra. Sam će dim dolaziti izvana.Morat ćete odrezati donju bazu na pola. Zavarimo ložište od željeznog lima i pričvrstimo ga ispod cilindra.

Vrlo često stari hladnjaci služe kao dobre domaće pušnice. Sve što podsjeća na plastiku mora se ukloniti iz jedinice. Neće vam trebati ni zamrzivač. Drvenu sječku možete zagrijati električnom peći. Treba ga postaviti na samo dno, staviti drvene sječke i uključiti.