Učinite sami pušnicu za vruće dimljenje iz tave

Napokon, nakon dosadne hladnoće, stiglo je ljeto. Možete se odmoriti od svog bratstva s loncima i tavama i uživati ​​u salatama od svježeg začinskog bilja. Glavno je ne zaboraviti posjetiti tržnicu i nabaviti dobro meso za tradicionalni ljetni roštilj. Što ako se ne ograničite na ćevape? Kako poslužiti raznovrsnija jela na stolu? Puši, naravno!

Vrste kućnog dimljenja

Kuhanje hrane dimljenjem poznato je već dugo vremena. U Rusiji je ovaj način obrade proizvoda postao poznat već u desetom stoljeću. Postojala je tradicija dimljenja namirnica gustim dimom na Duhov dan kako bi se otjerali zli duhovi. Ali nisu samo misticizam i tradicionalni način života pridonijeli popularizaciji ove metode - svi višak proizvoda prerađivali su se na ovaj način kako bi se dugo sačuvali.

Referenca! Dimljenje je jedna od vrsta toplinske obrade proizvoda. Tijekom kuhanja jelo je zasićeno dimom, čije stvaranje nastaje nepotpunim izgaranjem piljevine.

Postoji nekoliko vrsta dimljenja: vruće, poluvruće, elektrostatsko, tekući dim:

1. Vruće pušenje. Proces kuhanja odvija se na temperaturi od preko devedeset stupnjeva, vlaga ne napušta proizvod, jednostavno je zasićena rastopljenom masnoćom.Za takvo pušenje potrebna vam je metalna kutija s poklopcem koji čvrsto prianja. Proizvod ispada vrlo sočan, s bogatom aromom. Ali ne možete ga pohraniti dugo vremena.
2. Polu-vruće pušenje. Temperatura dima kod ove vrste dimljenja je 40-60 stupnjeva, cijeli postupak traje od 12 do 48 sati. Ovaj tip se može nazvati srednjim između vrućeg i hladnog.
3. Hladno pušenje. Javlja se pri temperaturi dima do 30–40 stupnjeva. Postupak obično traje nekoliko dana, ali se dimljeni proizvodi mogu čuvati puno dulje. Tijekom procesa dimljenja, proizvodi se malo zagrijavaju i postaju zasićeni mirisom dima. Budući da je ovo dugotrajan postupak, potrebno je stalno održavati potrebnu temperaturu.
4. Elektrostatsko dimljenje. Ova tehnika se koristi isključivo u industriji, kada je potrebno pušiti puno proizvoda i to brzo. Osnova ove vrste dimljenja je ubrzanje difuzije dima u elektrostatskom polju. Gotov proizvod treba držati u hladnjaku nekoliko dana.
5. Tekući dim. Ovo je posebna vrsta obrade hrane. Moglo bi se reći da to uopće nije pušenje u uobičajenom smislu. Nema dima, ali ima drvenastih mirisa. Nakon obrade tekućim dimom, proizvod se podvrgava toplinskoj obradi.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama iz lonca

Ovih dana trgovine nude veliki izbor različitih opcija pušnica. Možete ga kupiti i za hladno i za vruće pušenje. Što učiniti ako ste otišli u prirodu, na primjer, na rijeku, ulovili ribu, odlučili je dimiti, ali nema pušnice? Najjednostavnije opcije mogu se izraditi od dostupnih materijala.

U prošlosti se pušnica gradila posebnim tehnologijama. Visoki stup bio je postavljen od opeke, čiji je gornji dio bio čvrsto prekriven.Sve pukotine su zapečaćene. U samom stupu napravljene su dvije rupe. Jedan za proizvode koji su bili obješeni na kuke, a drugi za gorivo. Danas to izgleda jednostavnije.

Za hladno dimljenje

Najjednostavnije pušnice izrađene od starih posuda prikladne su isključivo za vruće pušenje. Da biste napravili pušnicu hladnog dimljenja, morat ćete potrošiti puno vremena i truda.

Bit metode je da se sam izvor dima nalazi na određenoj udaljenosti. Nema smisla kopati jamu kao i obično. Mnogo je lakše koristiti generator dima kupljen u trgovini. I iako govorimo o domaćim dizajnima, ljepota gotovog generatora dima je u tome što je moguće stalno pratiti temperaturu dima, a njegovu opskrbu možete učiniti automatskim.

Ali ako imate želju sami izgraditi pušnicu prema svim pravilima, tada možete koristiti sljedeću shemu:

• bit će potrebno kopati osovinu za dimnjak, čija bi širina trebala biti 0,3 metra, a duljina - 6 metara;
• unutar iskopanog jarka morate položiti cijev promjera 0,2 metra i rastegnuti je od ognjišta do mjesta pušnice;
• morate postaviti ložište od opeke (ako je moguće, zavarite ga) - njegov oblik bi trebao biti kubičan, sa stranicom od četiri metra;
• ložište je spojeno na cijev;
• instaliran je utikač za stvaranje vuče;
• zapečaćena kutija za pušenje sastavljena je od dasaka;
• Unutar komore za pušenje nalaze se rešetke.

Kao što vidite, trebat će puno rada, ali... Isplati se!

Za vruće dimljenje

Za izradu jednostavne pušnice potrebno vam je:

• veliki lonac;
• stari roštilj koji je dotrajao;
• par cigli;
• stara rešetka;
• metalni kalup za knedle.

Troškovi su 920 rubalja.

Što učiniti sa svom ovom dobrotom? Jednostavno je! Instaliramo roštilj. Unutra postavljamo cigle.

Stavite posudu na vrh cigli.

Stavite rešetku u tavu. Služit će kao oslonac.

Stavite pekač za knedle na vrh roštilja.

To je sve! Naša čudesna pušnica je spremna. Možete ga pušiti!

Što je još potrebno?

Naravno, trebat će vam drvena sječka. Preporuča se koristiti drvnu sječku s voćaka. Čips od johe nije za svakoga. Proizvodima daje kiselkasti okus. Vrećica sječke traje dugo, jer treba samo mali prstohvat, glavno da malo pokrije dno.

Važno! Da bi se smanjila koncentracija štetnih tvari, drvnu sječku potrebno je navlažiti. Dim, prolazeći kroz gornji navlaženi sloj, ostavlja tamo sve štetne komponente.

Pokušajte ne pretjerati s količinom drvne sječke. To ne samo da će negativno utjecati na okus proizvoda (postat će višak gorčine), već može izazvati i zdravstvene komplikacije. Mogu se pojaviti neugodni osjećaji u želucu i gušterači.

Ne biste trebali kupovati gotovu drvnu sječku u trgovini. Bolje je da ga sami pripremite.

Evo nekoliko različitih opcija drvne sječke:

1. Aspen čips čini proizvod vrlo osjetljivim okusom.
2. Hrastov čips ima ugodnu i postojanu aromu.
3. Čips od breze (okus nije za svakoga) - ima vrlo ugodnu aromu, ali postoji okus katrana.
4. Najbolje je koristiti voćne vrste - šljive, kruške, jabuke.

Nikada ne uzimajte sječku od smolastog drveta. Bor, jela i smreka imaju vrlo gorak okus.

Često se drvnoj sječki dodaju grane smreke, listovi mente, ribizla ili trešnje, kako bi se dobio poseban okus.

Osim drvne sječke potrebno vam je i gorivo. To može biti ugljen ili redovito drvo za ogrjev.Bolje je koristiti integrirani pristup tako da uvijek postoji stabilna toplina i mala vatra.