Kako odabrati pušnicu?

Dimnica je poseban uređaj za toplinsku obradu mesa, ribe i drugih prehrambenih proizvoda. U većini slučajeva to je posuda pravokutnog ili cilindričnog oblika u kojoj se nalazi rešetka ili pleh za rezanje hrane i pleh za topljenje masnoće. Kako bi proizvodi koji su podvrgnuti takvoj obradi bili ukusni i zdravi, a proces pušenja mogao se provesti bez većih poteškoća, vrlo je važno pravilno odabrati takav uređaj.

Vrste pušnica

Sve pušnice mogu se podijeliti u nekoliko vrsta ovisno o nekim osnovnim karakteristikama.

Prema tehnologiji rada:

• toplo dimljeno − provesti tretman vrućim dimom (trajanje takvog tretmana može biti od 40 minuta do nekoliko sati);
• poluhladno dimljeno − raditi u temperaturnim uvjetima od 30°C do 80°C;
• hladno dimljeno − proizvode obrađivati ​​dimom čija je temperatura 15-25°C.

Prema vrsti goriva:

• ugljen - imaju osnovnu strukturu (nalikuju kompaktnoj kutiji unutar koje se nalazi posuda sa sječkom i posuda za masnoću, a u sredini su rešetke s hranom);

• plin − kao izvor topline koristi se vulkansko kamenje koje se zagrijava plinskim plamenikom (dostupni su vodoravni i okomiti modeli);

• električni − kompaktni uređaji koji se mogu koristiti u kuhinji, na balkonu ili čak u sobi (nije potrebna velika ljudska pažnja tijekom obrade proizvoda na ovaj način, jer se proces odvija prema zadanom programu).

Referenca! Proces dimljenja proizvoda najviše kvalitete provodi se u uređajima na drveni ugljen.

Po namjeni:

• profesionalni − imaju veće dimenzije i karakterizirani su povećanom produktivnošću;

• domaćinstvo − prilično popularni uređaji koji se koriste u gradskim stanovima;

• mini pušnice (kampiranje) − najkompaktniji, najlakši i jednostavan za rukovanje, vrlo cijenjen od strane turista, ribara i lovaca.

Prema materijalu:

• izrađena od čelika otpornog na toplinu − prilično kratkotrajni uređaji;
• ne hrđajući Čelik − lagane, jake i izdržljive pušnice s niskom osjetljivošću na čađu (odgovarajuća debljina stjenke posude za najbolji rezultat dimljenja je 1,5-2 mm);
• od lijevanog željeza − prilično teški uređaji.

Referenca! Nehrđajući čelik, zbog svoje otpornosti na koroziju i konstantnog zagrijavanja do značajnih temperatura, izdržljiviji je od željeznih metala. Prosječni vijek trajanja uređaja izrađenih od takvih materijala je 10 godina.

Pravila za odabir vruće dimljene pušnice za vaš dom (dacha)

Za kupnju najprikladnije pušnice preporučuje se pri odabiru obratite posebnu pozornost na sljedeće nijanse:

• materijal izrade. Visokokvalitetni uređaj mora biti izrađen od nehrđajućeg čelika AISI 304.
• debljina stijenke i dna. Budući da tijekom procesa dimljenja uređaj (osobito dno) doživljava značajna temperaturna opterećenja (preko 100 °C), njegova debljina treba biti najmanje 2 mm.
• dubina pušnice. Uređaj bi trebao biti prilično dubok. Između hrane i goriva mora biti dovoljno slobodnog prostora.
• Dostupnost u komori za pušenje mjesta za pričvršćivanje kuka i polica. To će uvelike pojednostaviti čišćenje uređaja nakon pušenja.
• Dubina posude za mast. Tijekom obrade hrane, pladanj se može prepuniti vrućom masnoćom koja će početi teći na drvnu sječku. Zbog toga će se mirisi pomiješati i jelo će dobiti neugodan gorak okus. Da se to ne bi dogodilo, paleta mora imati dovoljno visoke stranice.

Izbor goriva

Prema preporukama stručnjaka, najbolje je koristiti za kućno dimljenje drva od vrtnog drveća. Šljive, jabuke i trešnje su savršene. Uz malo eksperimentiranja možete postići originalne kombinacije okusa. Preporučljivo je kupiti sječku u specijaliziranim trgovinama. Ovo drvo je već dobro osušeno i potpuno spremno za upotrebu.

Savjet! Bilo kojoj vrsti goriva preporučljivo je dodati piljevinu johe, što prerađenim proizvodima daje izvornu aromu. Ako nema johe, u tu svrhu možete koristiti mentu, smreku i cedar.

Korisni savjeti

Prilikom odabira pušnice za vruće pušenje, bit će korisno provjeriti s prodavateljem, Je li odabrani uređaj opremljen sljedećim uređajima i funkcijama:

• termostat, zahvaljujući kojem će se temperatura unutar pušnice ravnomjerno raspodijeliti.To će eliminirati potrebu za stalnim praćenjem procesa;
• automatsko čišćenje od prljavštine. Ova funkcija čini korištenje pušnice što praktičnijim i higijenskim;
• vodena brtva. Uz njegovu pomoć poklopac će se zatvoriti vrlo čvrsto. Zbog formiranja dodatnog rebra za ukrućenje, snaga tijela uređaja će se povećati.

Vruće dimljena pušnica na drveni ugljen.

Referenca! Vodena brtva je oluk izrađen od istog materijala kao i pušnica i nalazi se oko perimetra gornjeg ruba spremnika.

Vruće dimljenje hrane kod kuće je fascinantan proces kroz koji možete dobiti jela izvrsnog okusa i kvalitete koja mogu zadovoljiti svakoga, čak i najizbirljivijeg gurmana. Poznavajući suptilnosti izbora, bit će vam lakše odlučiti koju pušnicu kupiti za svoj dom.