Što možete pušiti u vrućoj pušnici?

Tko od vas i mene ne voli uživati ​​u komadu dimljenog mesa ili ribe? Mnogo je ljubitelja takvih delicija. Pogrešno je vjerovati da se može dimiti samo meso ili riba - postoji ogroman broj proizvoda koji se mogu podvrgnuti takvoj obradi. Meso, perad ili riba kuhana u kućnoj pušnici, začinjena aromatičnim biljem i začinima, ukusno odišući aromom dima - što može biti ukusnije?

Značajke vrućeg pušenja

Proces kućnog pušenja odvija se spaljivanjem drva. Proizvod je izložen dimu u kombinaciji sa zračnim masama. Pripremljeni proizvodi obdareni su posebnim svojstvima okusa i mirisa. Ali potrebno je strogo pridržavati se tehnologije. Uostalom, nepoštivanje je prepuno oslobađanja štetnih tvari i, kao rezultat toga, negativnog učinka na tijelo. Različita razdoblja toplinske obrade karakteriziraju:

• temperatura, koja varira od 80 do 170 stupnjeva Celzijusa;
• apsolutna probava proteina;
• niska razina soli - 1,5 - 4%;
• prekoračenje dopuštene vrijednosti vode - više od 60%.

Ogrjevno drvo izravno utječe na miris i kvalitetu obrade. Na primjer, voćke - hrast, breza, joha - dobro puše.Za poboljšanje arome navedenim drvima za ogrjev dodaju se grane smreke, kadulje i vrijeska.

Što možete pušiti u pušnici?

Meso, riba, perad, kobasice, sir, povrće i plodovi mora često se biraju kao početne sirovine. Važno je zapamtiti da prije pušenja određeni proizvod treba podvrgnuti određenoj obradi - kiseljenje, soljenje, kuhanje. Završna faza - sušenje - gotovo je glavna stvar u cijelom procesu. Činjenica je da ako je poluproizvod mokar, tada je osjetljiviji na prodiranje kancerogenih tvari iz dima.

Tehnologija vrućeg dimljenja

U pravilu se pušnice u početku postavljaju na visoku temperaturu. Veliki komadi mesa, ribe i peradi se kuhaju do pola kuhani, jer će sirovi jednostavno zagorjeti na vrhu, a iznutra će ostati sirovi. Odličan način obrade sirovina prije pušenja također je mariniranje.

Procesu paljenja vatre također treba pažljivo pristupiti. Drvena sječka se namače 1 sat unaprijed. Zapali se vatra i ostavi da gori neko vrijeme.

Kada je vatra izgorjela i pojavila se dovoljna količina ugljena, postavlja se rešetka za stavljanje hrane na nju. Čvrsto su pokriveni poklopcem i stavljeni na vatru za daljnje pušenje.

Prva faza dimljenja odvija se na otvorenoj, visokoj vatri. Nakon toga, radi boljeg kuhanja, ugljen jednostavno tinja.

Trajanje samog procesa ovisi o proizvodu, njegovom stanju i veličini:

• za plodove mora trebat će oko 30 minuta;
• ako se meso, riba, perad izrežu na male komade, tada će takva priprema trajati otprilike 1 sat;
• Veliki trupovi se dime nekoliko sati.

Ovdje je sve jednostavno - vrijeme dodijeljeno procesu pušenja ovisi o veličini samog proizvoda.

Referenca! Svježe meso, odmah nakon klanja, ne dimi se - treba ga držati na hladnom 3 dana.

Popularni vruće dimljeni recepti

Vruće dimljeni proizvodi svakako su vrlo ukusni i aromatični. Ali da biste ga pravilno skuhali, trebali biste se pridržavati najboljeg recepta.

Jednostavan recept za dimljenje mesa

Pripremimo:

• tava;
• aluminijska folija;
• rešetka;
• piljevina voćaka;
• nužni dio trupa.

Unutrašnjost tepsije obložimo folijom, pritisnemo je uz stijenke i ostavimo dugačke rubove. Na dno posude ulijte piljevinu voća ili čaj. Ovdje također možete dodati začinsko bilje i smeđi šećer. Stavite roštilj, stavite meso i poklopite poklopcem. Sada savijamo rubove folije, koje smo prethodno ostavili, čvrsto pritiskajući. Vrlo je važno da folija ne ostavlja razmak između poklopca i ruba.

Spremnik se stavlja na jaku vatru, nakon nekoliko minuta toplina se smanjuje. Meso se dimi 60 minuta.

Kako dimiti ribu

Riba se prije dimljenja mora podvrgnuti postupku uklanjanja crijeva i čišćenja (treba je nekoliko puta temeljito isprati u hladnoj vodi).

Ako zbog velike veličine riba ne stane u komoru, reže se na komade. Odsiječe se glava i odstrane škrge – to se radi da meso ne bude gorko.

Referenca! Bolje je odabrati masnu ribu. Kao rezultat dimljenja, većina masnoće će nestati, a riba će ispasti sočna i ukusna.

Dimljenje peradi

Patka, guska i ostala perad su svakako ukusni, ali svima omiljena piletina ostaje "klasik". Napravimo rasol - u 1 litru vode dodamo 80 grama soli, 30 grama šećera i 40 ml jabučnog octa.

Pile se prepolovi, natrlja protisnutim češnjakom i mljevenom paprikom i zalije salamurom (treba pažljivo da se ne isperu utrljani začini). Marinira se 3 dana.

Zatim se ptica izvadi i prelije kipućom vodom kako se koža ne bi stvrdnula tijekom dimljenja. Nakon što se voda potpuno isprazni, stavite piletinu u komoru za pušenje na sat vremena, održavajući temperaturu od 60 stupnjeva, ali samo bez dima. Zatim trebate dimiti 3 sata na 90 stupnjeva. Nakon toga je važno ostaviti pticu na hladnom 1 dan.

Kako dimiti svinjsku mast

Pripremite 1 kg svinjske masti, mljevenu slatku papriku, češnjak. Salo treba narezati na pravokutne komade, uvaljati u sol i staviti u staklenku 3 tjedna. Zatim ga morate isprati, odstraniti sol i osušiti. Zatim biste trebali početi pušiti - to morate učiniti dok se ne formira zlatna korica.

Dimljeni plodovi mora

Prije glavne pozornice, dagnje i škampi se natapaju u salamuri jedan dan. Kao marinadu možete koristiti sok od limuna i soja umak. Sušeni plodovi mora se dime dok ne porumene. Nakon toga se i škampi i dagnje preliju maslinovim uljem i posipaju začinskim biljem. Umak, začinjen cilantrom i bijelim vinom, savršena je nadopuna romantičnoj večeri.

Dimljeno povrće kao idealan međuobrok

Profesionalni kuhari znaju da dimljeno povrće svakom jelu daje jedinstven okus. Ne puše dugo - oko pola sata. Ali prvo ih još treba natopiti u marinadi 12 sati. Sastojci: limunov sok, soja umak, sol, mljevena paprika.