Vrste kuhinjskih noževa i čemu služe

Cijela raznolikost kuhinjskih noževa može se podijeliti u pet tipova: opće namjene, univerzalni, meso, sir i posebni. Pozivamo vas da se upoznate s njihovim značajkama.

Opća namjena

Standardni set za rješavanje najčešćih zadataka u kuhinji. Komplet uključuje:

1. 1. Kuharski nož (njemački, francuski) - pravi svestrani alat sa zakrivljenom oštricom i impresivnom težinom. Široka i teška oštrica jednako se uspješno nosi i sa sjeckanjem kostiju i sa sjeckanjem zelenila. A brže rezanje povrća bez dodatnog napora osiguran je oblikom rezne oštrice zahvaljujući kojoj se alat može zamahnuti bez podizanja s daske. Popularna veličina je 20 cm, ali postoje i primjerci dugi od 15 do 30 cm.
      

1. 1. Nož za guljenje s ravnom ili kandžastom oštricom. Zahvaljujući skromnoj veličini (6–10 cm), idealan je za male ili složene radove. Mala oštrica je jednako praktična prilikom guljenja povrća i voća, kao i kod guljenja račića ili dekorativnog rezanja hrane.
      

   2. Uslužni nož - pomoćni alat koji često izmami osmijeh profesionalnim kuharima. Ovaj proizvod zauzima srednju nišu između dvije gore navedene sorte. Prelagan je za obavljanje zadataka koje njemački kuhar može podnijeti (sjeckanje, mljevenje kostiju). U isto vrijeme, duga (10–18 cm) oštrica nije prikladna za čišćenje ili uredan figurativni rad.
      

   3. Nož za kruh - sječivo s nazubljenom oštricom.Karakterističan oblik omogućuje rezanje urednih kriški bez drobljenja meke štruce ili mrvljenja tvrde. Duljina od 15 do 25 cm.
      

1. Nož za maslac, koji se smatra priborom za posluživanje. U međuvremenu, teško je zamisliti izradu sendviča bez ovog alata sa širokom i fleksibilnom oštricom. Oštrica sa zaobljenim vrhom i tupim (ponekad i valovitim) rubom odlično radi ravnomjerno raspoređivanje mekog sira, pekmeza, maslaca, majoneze i sličnih proizvoda po kriški kruha.
   

Univerzalni

Karakteristična značajka ovih noževa je velika, široka i teška oštrica, nadopunjena ručkom koja sprječava kontakt prsta s radnom površinom. Ovaj je alat jednako prikladan za sjeckanje zeleniša, rezanje velikih komada mesa ili pripremu ribljih odrezaka za kuhanje.

Sljedeće univerzalije možemo slobodno nazvati:

1. Zapadni kuharski nož, čija oštrica može biti izrađena u francuskom ili njemačkom stilu. Prvi je izravniji. Drugi ima izražen zavoj oštrice, što olakšava zamahivanje nožem na dasci za rezanje.
   

2. Guyto (Japan) ne razlikuje se mnogo od njemačkih i francuskih karavana, jer im je najbliži analog.
3. Santoku - još jedan kuharski nož stvoren u Zemlji izlazećeg sunca. Manji je, lakši i oštriji od prethodno navedenih opcija, ali se jednako dobro nosi s rezanjem mesa, ribe, peradi i povrća.
   

4. Kaidao (Kina) - svestrani uređaj s izvanrednim oblikom oštrice. Ovo je pravi satara koja ne sumnja u svoju sposobnost da se nosi s velikom lešinom ili drobi kosti.
   

Meso

Ova skupina uključuje noževe namijenjene za rad s peradi, mesom, ribom, pa čak i kostima.Ovisno o poslovima koji se obavljaju, postoje:

1. Nož za rezbarenje, duljine od 20 do 38 cm Koristi se za rezanje tankih komada prethodno kuhanog mesa ili peradi. Od pomoćnih noževa razlikuje se samo po tanjoj oštrici.
   

2. Rezač. Karakteristične značajke alata su duga savitljiva oštrica i zaobljeni vrh. Funkcije su iste kao i kod rezbarskog noža, ali se zadatak obavlja s većom preciznošću. Pogodan i za rezanje ribe. Bliski analog rezača je nož za šunku, koji se također može koristiti za rezanje dinja (lubenica, dinja). Duljina 20–40 cm.
   

3. Sjekira (sjekira) Ističe se velikom i teškom oštricom pravokutnog oblika ili se širi prema rubu te masivnim kundakom. Ovaj alat je prikladan i za sjeckanje mesa i za sjeckanje kostiju.
   

4. Otkoštavanje - koristi se za rezanje mesa od kostiju. Karakteristične značajke: tanka fleksibilna oštrica duljine od 12 do 15 cm.
   

5. Pečenica - nezamjenjiv pomoćnik pri rezanju ribe. Oštrica je idealna za kretanje duž kralježnice ili ispod kože trupla. Duljina - od 15 do 28 cm.
   

Sir

1. Za meki sir - oštrica s velikim rupama na oštrici (između oštrice i stražnjice). Ova značajka ima za cilj smanjiti područje kontakta između proizvoda i metala. To sprječava da se kriške zalijepe za oštricu.
   

2. Za tvrdi sir - rezači s rašljastim vrhom, koji se koristi umjesto vilice pri stavljanju šnita na tanjur.
   

3. Za parmezan. Kratka masivna oštrica, prilagođena za lomljenje komadića s vrlo tvrde glave.
   

Posebna

Ovi noževi su toliko brojni da je njihov opis sasvim vrijedan da bude uključen u poseban članak. Stoga ćemo se za sada ograničiti na vizualno upoznavanje s najčešćim vrstama.

obilazak (uklanjanje ljuski i mrlja).

Za ukras.

Pila za nož (za smrznute proizvode).

Deveiner (za čišćenje škampa).

Kamenica.

Za grejpfrut.

Rajčica.

Mezzaluna.

Pogledajmo pobliže ovu izvornu verziju. Zbog karakterističnog oblika oštrice, takav se nož može nazvati i polumjesec. Njegova glavna svrha je sjeckanje začinskog bilja i češnjaka. No, takva se “oštrica” koristi i za sjeckanje mesa i peradi ili za rezanje pizze. Gotovo svestran dolazi iz Italije i ponekad zna iznenaditi prisutnošću dvije ili tri oštrice.

Ovime završavamo današnji izlet u svijet kuhinjskih noževa. Ako je neka od opcija za tako koristan alat nezasluženo zaboravljena, recite mi o tome u komentarima.