Kako pravilno naoštriti noževe: od mehanike do kamenja

Je li oštrenje noževa umjetnost? Ovisi o pristupu i stupnju znanja vještina. Nekima je dovoljan obični mehanički nož za kućnu upotrebu, no profesionalac može održati višesatno predavanje o vrstama čelika, brusnom kamenju i zamršenosti procesa. Ići ću srednjim putem. Reći ću vam kako obična osoba može naučiti pravilno oštriti reznu površinu kod kuće. Metal, na kraju krajeva, zahtijeva poštovanje.

Bez nepotrebnih komplikacija

Mehanička oštrila se mogu vidjeti u gotovo svakoj kuhinji. Zbog jednostavnosti korištenja iznimno su popularni među običnim ljudima. Njihov izgled varira. Međutim, princip rada je uvijek isti: abrazivi se nalaze u posebnim udubljenjima, između kojih se kotrlja oštrica. Glavna prednost je jednostavnost. Pa, loša strana je krajnje osrednja kvaliteta oštrenja.

U velikoj mjeri, mehanički nož je prikladan samo za lagano uređivanje kuhinjskih noževa. Ne može naoštriti potpuno tupu oštricu. I neće biti moguće ukloniti nastale čipove ili ureze. Nakon takvih izmjena instrument vrlo brzo ponovno gubi svoju oštrinu.

Dragi električar

Neki uređaji rade iz mreže. Nema smisla detaljno opisivati ​​njihov mehanizam - i dalje je isti, samo još više automatiziran. Jedino što vrijedi napomenuti je da je zbog automatskog podešavanja kuta učinkovitost takvog oštrila mnogo veća.Osim toga, može se koristiti za oštrenje škara i drugih malih oštrica.

Jedina mana uređaja je što se dotrajali abrazivi često ne mogu zamijeniti. Morat će se zamijeniti cijeli uređaj. Ili morate unaprijed kupiti skuplji rastavljeni model.

Samo za izmjene

Izvana, ovaj znatiželjni objekt podsjeća na običnu datoteku. Sastoji se od keramičke (ponekad dijamantne ili metalne) šipke pričvršćene na dršku. Veličina zrna njegovih čestica za mljevenje podijeljena je u tri kategorije: grubo, srednje i glatko.

Tehnika oštrenja oštrice musatom također je prilično jednostavna. Za početak uzmite nož u jednu ruku, a alat u drugu. “Peta” oštrice se nanese na vrh musata, odredi se željeni ugao i vodi se oštrica do kraja štapa. Pokreti se izvode do željenog rezultata. Nakon toga se nož okrene i postupak se ponovi. Glavna stvar je da strana za oštrenje prolazi duž cijelog reznog ruba. No, oštricu možete samo "ispraviti" musatom. Ako vam je potrebna normalna oštrina, morat ćete koristiti kamenje za oštrenje.

Našla sam pletenicu na...

Proces oštrenja noževa pomoću posebnog abrazivnog kamenja suština je filozofije i meditacije. Ritual i vještina brušena godinama. Međutim, ne morate biti profesionalac da biste napravili oštricu oštrom.

Osnovno načelo je jednostavno - morate održavati točan kut. U većini slučajeva to je 20-25 stupnjeva, iako može varirati za neke noževe. Što je manji, to će rezna oštrica biti oštrija, ali će rez biti tanji. Shodno tome, nož će brže postati tup. Ovaj obrazac djeluje i u suprotnom smjeru. Najbolje bi bilo prvo "istrenirati" ruku na staroj, nepotrebnoj oštrici.

Prve pokrete oštrice po kamenu treba izvoditi polako i glatko, bez velikog pritiska. Glavna stvar je mišićna memorija. Ruka mora zapamtiti položaj noža. Ostalo i nije tako teško. Oštrica se postavlja preko brusnog kamena i vodi duž njega od baze do vrha. Isto se mora učiniti u suprotnom smjeru. Ovo treba ponavljati sve dok se na oštricom ne pojavi "čičak" na strani koja se oštri. Pronaći ga je vrlo jednostavno: samo nježno prijeđite prstom po oštrici. Slično ponovite na poleđini.

Za glatkiji rad, preporučljivo je navlažiti blok vodom ili posebnim mješavinama. Osim toga, ne možete uzeti prvi kamen na koji naiđete i oštriti samo na njemu! Morate početi s fino zrnatim abrazivima, a zatim postupno prijeći na fine. Označava se određenim brojem. Što je manji, to se od alata može očekivati ​​grublji rezultat.