Princip rada pršutare

Danas gotovo svi mesni proizvodi predstavljeni na policama sadrže boje, nitrate, fosfate, transglutaminaze i druge "kemikalije". Nijedan od ovih aditiva nema nikakve koristi za tijelo, ali što ako proizvode bez njih ne možete kupiti u trgovini? Naravno, pripremite ukusnu i zdravu domaću šunku ili kobasicu!

Što je šunka?

Šunkari su na rusko tržište došli prije više od pet godina, ali mnoge domaćice još uvijek nisu svjesne njihovog postojanja. Ovo je veliki propust. Uostalom, uz pomoć ovog jednostavnog uređaja možete pripremiti ne samo šunku, već i peciva, kobasice, kuhanu svinjetinu, kao i sve vrste delicija od peradi, mesa ili ribe. Šunkar je dobar u svakom smislu: sve njegove komponente mogu se prati u perilici posuđa, kompaktan je, a cijena vas može ugodno iznenaditi.

Uređaj

Dizajn pršuta je izuzetno jednostavan. Riječ je o kalupu, koji se najčešće izrađuje od nehrđajućeg čelika ili prehrambene plastike. Tradicionalno, visina uređaja je 16-17 cm, a širina 10-11 cm.

Prešu pokreću dvije snažne opruge koje su pričvršćene na gornji i donji poklopac jedinice. Ovi poklopci se lako mogu izvući i ponovno vratiti.

Prostor u pršutari podijeljen je na tri razine.Što je manje ispunjen proizvodima, to višu razinu trebate odabrati. Gornji poklopac mora biti postavljen na najviši mogući položaj. Tada će pritisak opruge biti jači, a pršut će se puno bolje stisnuti.

REFERENCA! Većina proizvođača šunke radi na isti način. Međutim, proizvođači, natječući se za pozornost kupaca, sve više modificiraju svoje proizvode dodavanjem novih značajki.

Postoje aparati za pršut opremljeni sa:

• termometar;
• stacionarno dno;
• mehanizam za podizanje koji pojednostavljuje uklanjanje gotovog proizvoda;
• s jednom oprugom, što olakšava zaključavanje uređaja.

Važno je napomenuti da sve ove izmjene, iako značajno pojednostavljuju proces kuhanja, ne utječu na okus konačnog proizvoda.

Princip rada

Princip kuhanja temelji se na temperaturnoj obradi proizvoda uz istodobnu kompresiju unutar kalupa. Zato se aparat za šunku često koristi zajedno sa štednjakom za sporo kuhanje, jer olakšava održavanje željene temperature duže vrijeme. No, šunku i druge delicije možete kuhati u pećnici ili običnoj tavi.

Unatoč prividnoj jednostavnosti, kuhanje mesnih proizvoda u aparatu za pršut ima svoje nijanse. Prirodni, i što je najvažnije, visokokvalitetni proizvodi nisu jeftini. Stoga, kako ih ne biste uzalud trošili, trebali biste slijediti sljedeća načela:

1. Prije punjenja posude za šunku u nju treba staviti vrećicu za pečenje. Folija ili tuljac za kuhanje također će poslužiti.
2. Da bi šunka bila još ukusnija, meso je prethodno marinirano i tučeno.
3. Ne štedite na proizvodima. Kalup za šunku morate čvršće napuniti kako se gotov proizvod ne bi mrvio pri rezanju.
4. Minimalno vrijeme kuhanja u šunkaru je 3 sata.Meso treba lagano krčkati u vlastitom soku na 70-80 stupnjeva. Što se duže kuha, rezultat je ukusniji.
5. Gotov proizvod treba ohladiti stavljanjem pršutare u hladnu vodu. Nakon hlađenja, morate pustiti da se šunka kuha. Da biste to učinili, stavite ga u hladnjak na 9-12 sati.

VAŽNO! Meso se ne smije kuhati. Trebalo bi samo klonuti.

Što možete kuhati s pekačem šunke?

Unatoč očitom nazivu, u pršutari se ne kuha samo šunka. Raznolikost jela od mesa dostupnih za kuhanje jednostavno je ogromna, a pronalaženje prikladnog recepta nije teško.

Iskusne domaćice hrabro improviziraju, miješajući nekoliko vrsta mesa i dodajući razne začine i nadjeve. Posebno su popularna jaja, gljive, začinsko bilje i sve vrste začina. Šunka se često puni suhim šljivama ili maslinama.

Međutim, prije nego što počnete eksperimentirati sa začinima, vrijedi svladati osnove kuhanja, koje će postati osnova za buduća kulinarska remek-djela.

Tradicionalni recept

Za pripremu tradicionalne šunke u šunkari potrebni su vam sljedeći sastojci:

• komad svinjetine - 900 grama;
• mljevena govedina - 200 grama;
• jaje - 2 kom .;
• mlijeko u prahu - 15 grama;
• češnjak - 5 češnja;
• sol, papar - po ukusu.

VAŽNO! Da bi se postigao pravi okus “šunke”, običnu sol treba pomiješati s nitratnom soli u omjeru 50:50.

priprema:

1. Meso treba oprati, isjeći i staviti u zdjelu.
2. Dodati sitno sjeckani češnjak, jaje i ostale sastojke po popisu. Dobro promiješajte.
3. Sve stavite u pleh za šunku, prethodno ga pokrivši navlakom za pečenje. To će pomoći u očuvanju soka od mesa i učiniti gotov proizvod sočnijim i ukusnijim.
4. Stavite jedinicu u pećnicu na 3 sata.
5. Nakon tog vremena šunkaru treba izvaditi, ohladiti, a zatim staviti u hladnjak na 6 sati.

Domaća šunka prema klasičnom receptu je spremna!

Klasični recept za kobasice u šunkaru

Za pripremu domaće kobasice trebat će vam sljedeći sastojci:

• mljevena svinjetina - 1 kg;
• mljevena govedina - 400 grama;
• češnjak - 4 režnja;
• muškatni oraščić, sol - po ukusu.

priprema:

1. Ohladite mljeveno meso, pa sve sastojke pomiješajte u dubljoj posudi.
2. Stavite vrećicu za pečenje u pekač za šunku. Napunite ga dobivenom smjesom.
3. Pažljivo zatvorite jedinicu strogo prema uputama i stavite je u hladnjak na jedan dan.
4. Prije kuhanja izvadite kobasicu i ostavite je na sobnoj temperaturi.
5. Možete ga kuhati bilo gdje, važno je samo održavati temperaturni režim - 70–75 stupnjeva.
6. Vrijeme kuhanja: 3 sata.
7. Gotov proizvod treba ohladiti i vratiti u hladnjak na 9 sati.

Domaća kobasica je spremna! Možete ga čuvati u foliji ili pergamentu.