Kakav je postupak kuhanja u laganom kuhalu?

Ako se bavite kuhanjem, više puta ste se susreli s definicijom "klonulosti". Ovo je prženje u maloj količini kipuće vode. Drugim riječima, radimo s međufazom između kuhanja i prženja ili pirjanja prethodno prženog mesa. Krčkanje nije otkriće modernih kuhara. Još u staroj Rusiji ova se metoda koristila u pećnici, kao i druge metode kuhanja. Kuhanje je donekle slično poširanju, ali traje puno dulje. Sada ćemo pogledati što je ovaj proces i za što se koristi.

Svrha procesa kloniranja

Ova kulinarska tehnika sastoji se u činjenici da se jelo dugo obrađuje na niskoj temperaturi pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Preporučene temperature kreću se od 65 do 100 stupnjeva Celzijusa. Treba ga ravnomjerno rasporediti po posudi. Možete kuhati bilo što: kašu, meso, ribu, povrće, mliječne proizvode. Imaju nevjerojatan okus i potpuno su drugačiji od svojih pandana na štednjaku.

Nakon kuhanja mlijeko je nevjerojatno ugodnog okusa, poprima narančasto-ružičastu boju i suptilan miris vrhnja. Ovako pripremljena kaša ispadne nevjerojatno mekana! Posebno je pogodan za pripremu mesnih jela koja imaju gustu strukturu vlakana ili mesa odraslih životinja. Ako na ovaj način kuhate jedan kilogram mesa nekoliko sati, ispada vrlo nježno i ukusno.Prije kuhanja, ono i povrće se prže na temperaturi višoj od 170 stupnjeva u prethodno zagrijanoj posudi s debelim dnom u biljnom ulju ili masti, uz povremeno miješanje. Nakon toga dodajte vruću vodu ili juhu i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri (temperatura manja od 100 stupnjeva). Tijekom procesa kuhanja potrebno je dodavati tekućinu u malim količinama jer ona ispari. Cijela tajna jedinstvenog i svijetlog okusa je da se temperatura postupno povećava, a da ne dođe do vrenja.

REFERENCA! Trajanje kuhanja određeno je proizvodima koji čine jelo. Dakle, povrće treba puno manje vremena nego meso. Kod pripreme želea vodite računa o veličini komada i vrsti mesa. Ako se radi o mekom mesu ili o mesu mlade životinje, tada će stići za puno kraće vrijeme.

Koji je način kuhanja u multicookeru?

Multicooker je jedinstvena kuhinjska jedinica s kojom možete kuhati bilo koju vrstu hrane: prženu, kuhanu, pirjanu i tako dalje. Poklopac koji se čvrsto zatvara olakšava stvaranje potrebnih uvjeta i temperature za pirjanje i krčkanje.

Općenito, ako želite pirjanu hranu, poželjno je kuhati je u pećnici, kao što se radilo u Rusiji. Međutim, zbog činjenice da je to u modernim uvjetima nemoguće, ovaj postupak morate izvesti u sporom kuhalu. U ovoj kuhinjskoj jedinici možete ponovno stvoriti okus jela, slično onome što je dobiveno u pravoj pećnici. Pogledajmo što je proces kuhanja u laganom štednjaku.

U osnovi se ne razlikuje od obične klonulosti. Jedina razlika je u tome što je, zahvaljujući načinu programiranja i automatskog isključivanja, sve u njemu automatizirano. Nije potrebno pratiti sve faze pripreme. Proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi postaje vrlo nježan, mekan, sočan, ukusan i ima ugodnu konzistenciju.

Poznato je da se tijekom dugotrajnog kuhanja glavnina korisnih tvari i elemenata iz jela iskuha u juhu, a znatna količina vitamina se uništi. Očito, takvo jelo nije zdravo. Naprotiv, s obzirom na to da je za pirjanje potreban minimum vode i održavanje niske temperature, koja blago zagrijava proizvod, nema značajnije štete hranjivim tvarima pri ovakvom kuhanju. Povrće podvrgnuto sušenju ne gubi boju, svjetlinu i strukturnu cjelovitost.