Koje mljevenje je najbolje za različite vrste aparata za kavu?

Kuhanje ukusne kave jednostavan je zadatak za amatere i bariste. Bez iskustva je lako izgubiti vrijeme, isprljati suđe, razočarati se i ostati bez ukusnog pića.

Proces pripreme je prilično jednostavan, no važno je znati neke detalje koji utječu na okus gotovog pića.

Vrste kave i stupanj prženosti zrna

Broj sorti je oko stotinu. Svaka država, svaki lokalitet može ih imati nekoliko. Ali svi se mogu svrstati u nekoliko vrsta. Najpopularnija je Arabica. Ima mekan i bogat okus.

Na drugom mjestu po popularnosti je Robusta. Sadrži znatno više kofeina, što daje dodatnu gorčinu. Većina uzgojene robuste prerađuje se u liofiliziranu kavu. U trgovinama ima malo zrnate i mljevene robuste.

U prodaji možete pronaći mješavine koje se sastoje od arabice i robuste u različitim omjerima.

Arabica i Robusta čine više od 95% tržišta kave. Preostali udio ostaje za rijetke vrste, koje se uglavnom koriste kao dodaci nekim sortama. Najpoznatija među takvim čudima su Liberica i Excelsa. Kao samostalna pića vrlo su gorki i nisu popularni čak ni među stanovništvom koje se bavi njihovim uzgojem.

Stupnjevi pečenja imaju različite klasifikacije od 4 do 10 osnovnih stupnjeva:

• svijetlo – srednje – tamno – najviše;
• Skandinavski, najslabiji (cimet) – američki (Nova Engleska) – urbani (djelomično) – potpuno urbani – bečki (baršun, samt, poslovni) – francuski (turski) – kontinentalni (europski, New Orleans) – španjolski (meksički, kubanski) – talijanski , najviši (indijski, napuljski).

Kako razina pečenja raste u okusu:

• sortna svojstva i kiselost slabe;
• aroma, bogatstvo i gorčina su pojačani.

Poznavajući opisane sorte i uzorke, lakše je kretati se obiljem ponuda. Izbor ovisi o osobnim preferencijama, koje se mogu saznati samo kušanjem.

Vrste mljevenja zrna kave

Postoje tri glavna mljevenja:

• nepristojan, velika je, po strukturi slična granuliranom šećeru;
• prosjek – veličina čestica je usporediva s grizom;
• tanak – sitan, sitniji od griza.

Fino mljevenje, pak, može biti ultra fino i prašnjavo.

Postoje smjernice za odabir veličine mljevenja za svaku vrstu aparata za kavu.

Mljevenje za aparat za kavu od rogača

Tradicionalno se koristi srednje fini prah. Dobro se sabija u tabletu i ne začepljuje otvore roga.

Aparati za kavu s visokim tlakom mlaza pare (15 bara) omogućuju upotrebu spreja za ultra fino mljevenje. Piće se ispostavlja posebno bogatim i aromatičnim.

Važno! Za učinkovito komprimiranje tablete u konusu, prah mora biti homogen.

Grind za drip aparat za kavu

Kada koristite mrežasti filtar, mljevenje treba biti grubo kako čestice ne bi pale u šalicu i ne bi se zaglavile u otvorima filtra.

Papirnati filtri pouzdano zadržavaju zrna bilo koje frakcije i omogućuju vam kuhanje sirovina bilo koje veličine. Što je veći okus je svjetliji, kiselost izraženija. Što je tanji, to je veća zasićenost, to je izraženija gorčina u okusu.

Mljevenje za gejzir aparat za kavu

Prikladno za srednje do grubo mljevenje. Ova vrsta kave ne sprječava vodu da teče od dna prema vrhu. Okus je umjereno bogat, nije gorak.

Ako želite dobiti bogatiji napitak, možete koristiti fino mljeveni prah. Međutim, napitak će biti gust i čestice kave mogu dospjeti u šalicu.

Eksperimentiranje s prženjem i mljevenjem kave

Za određene modele aparata za kavu fino mljevenje je kontraindicirano zbog mogućnosti pretjeranog ometanja prolaza vode; to piše u uputama za uporabu. Inače, eksperimenti su ograničeni samo vašom maštom.

Postojeće preporuke za odabir kave uzimaju u obzir najpopularnije preferencije okusa. U potrazi za svojim idealnim okusom, možete isprobati različite kombinacije gore opisanih karakteristika.

Važno! Bez obzira na odabranu vrstu kave, njezino prženje i mljevenje, okus i miris napitka od praha, samljevenog neposredno prije pripreme, bolji je od prethodno samljevene kave. Ako nije moguće samljeti zrno prije svake pripreme, prašinu treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi.