Koje je mlijeko najbolje za cappuccino u aparatu za kavu?

Izbor mlijeka za pripremu cappuccina u aparatu za kavu treba shvatiti ozbiljno, jer o njegovim karakteristikama ovisi kvaliteta konačnog proizvoda - aromatične kave s pahuljastom pjenom. Rasprava među profesionalnim baristima o tome treba li koristiti punomasno mlijeko ili samo vrhnje povezana je s preferencijama pojedinih ljubitelja delikatesnih kava.

Sadržaj članka

Po kojim kriterijima odabrati
Zašto trebate kupiti pravo mlijeko za cappuccino?
Koje marke su najprikladnije za pripremu cappuccina?
Dodavanje vrhnja u mlijeko za cappuccino
- Zašto dodati vrhnje u mlijeko za cappuccino?
- Kakvo vrhnje i kada ga mogu dodati?
Kako najbolje pripremiti mlijeko za pjenjenje
Zaključak

Po kojim kriterijima odabrati

Povijest i iskustvo izrade cappuccina omogućuju nam da identificiramo niz kriterija prema kojima biramo mliječne proizvode. Među njima: sadržaj masti, sadržaj proteina, rok trajanja i drugi. Osvrnimo se ukratko na najvažnije kriterije.

Sadržaj masti

Sadržaj masti utječe na vrstu i sastav nastale pjene. Pjenjenjem mlijeka masnoće 3,5% nastaje idealna pjena za cappuccino. To je ono što većina kafića koristi.

Nemasno ili potpuno obrano mlijeko - slađeg okusa i drugačijeg sastava.Pjena će biti suha i prilično gusta, a kava u koju se dodaje poprimit će sivkastu nijansu.

Sadržaj proteina

Sadržaj proteina za pripremu cappuccina nije ništa manje važan od sadržaja masti. Odaberite proizvode s visokim udjelom proteina - od 2% više. U tom će slučaju pjena biti bogata i viskozna. Kod odabira niskoproteinske pjene, sastav pjene će biti drugačiji, s velikim i suhim mjehurićima.

Prirodno ili suho

Kada kupujete proizvod za kavu, svakako provjerite prisutnost suhog praha u njegovom sastavu. Činjenica je da značajan rok trajanja neće biti plus za pripremu kave. Nije lako umutiti pjenu od suhog praha zbog male količine proteina u njegovom sastavu.

Soja, niska razina laktoze

Soja je proizvod biljnog podrijetla. Ono je, kao i mlijeko koje sadrži malu količinu laktoze, pogodno za osobe koje ne podnose dobro proizvode od kravljeg mlijeka. Nizak sadržaj laktoze, slađi okus, koriste ga mnogi baristi.

Po roku trajanja

Ako je rok trajanja dug, malo je vjerojatno da će biti prikladan za cappuccino, jer sadrži mnogo umjetnih dodataka. Meso domaće krave s ograničenim rokom trajanja - najispravniji izbor.

Po porijeklu

Soja nije sasvim prikladna za cappuccino, jer se njezin sastav znatno razlikuje od kravljeg. No, za ljude koji ne podnose prirodno mlijeko, mnogi kafići pripremaju cappuccino upravo od takve zamjene.

Zašto trebate kupiti pravo mlijeko za cappuccino?

S obzirom na sve navedene kriterije, birajte najkvalitetnije proizvode kako biste dobili pravi cappuccino s fino zrnatom pjenom.Ako se barem jedna komponenta ne uzme u obzir, bilo da se radi o sadržaju masti, sastavu ili roku trajanja, okus idealne kave će se izgubiti.

Koje marke su najprikladnije za pripremu cappuccina?

Na temelju recenzija sastavljena je ocjena najpopularnijih marki mlijeka u našoj zemlji. Upravo od njih kafići i barovi pripremaju cappuccino: “Parmalat”, “Veseli mljekar”, “Iskreno mlijeko”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe”.

Dodavanje vrhnja u mlijeko za cappuccino

Zašto dodati vrhnje u mlijeko za cappuccino?

Prema jednoj verziji, cappuccino su izmislili redovnici kapucini koji su nekoć živjeli u talijanskom samostanu u blizini Rima. U početku su kavi dodavali vrhnje koje se zagrijavanjem pretvaralo u pjenu.

Kasnije se umjesto vrhnja koristilo vruće tučeno mlijeko. Danas baristi miješaju vrhnje s mlijekom, slijedeći drevnu tradiciju talijanskih redovnika, kako bi stvorili jedinstven okus i stabilnu pjenu.

Kakvo vrhnje i kada ga mogu dodati?

Kada kupujete vrhnje za kavu, obratite pozornost na sadržaj masti. Kod dodavanja kavi najprikladnije je 10% vrhnje jer se bolje otapa i ne stvara grudice.

Kupujte vrhnje od Valio, koji ima udio masti od 30-38% - stvara gustu pjenu tijekom mućenja. Prelijete li pripremljenu kavu debelim slojem šlaga, a zatim pjenu posipate čokoladom, dobit ćete ukusan, okrepljujući napitak nevjerojatne arome.

Kako najbolje pripremiti mlijeko za pjenjenje

Prije tučenja u aparatu za kavu, mora se ohladiti na +3, +4 stupnja. Važna je i struktura proizvoda, pa se ne može kuhati, već samo zagrijavati do temperature ne veće od 75 C.Pazite da u zdjeli nema vode prije mućenja.