Kako zapjeniti mlijeko u aparatu za kavu
Danas postoji mnogo napitaka od kave koji koriste mlijeko u svom receptu. Stoga baristi često imaju problema s mućenjem, jer se postupak razlikuje za različita pića.
Cappuccino i lattes se smatraju najtežim jer za njihovu pripremu je potrebno pjenasto i tekuće mlijeko. A Za neka pića potrebno vam je samo tučeno:
- macchiato;
- raf kava;
- med raf;
- Marocino.
Ostala pića ne zahtijevaju mućenje:
- ravna bijela;
- latte macchiato;
- moka.
Navedeni napici, osim flat white-a, zahtijevaju i šlag pa ne možete bez aparata za kapučino. Na primjer, za breve vam je potrebno netučeno mlijeko s vrhnjem.
Sadržaj članka
Oprema za mućenje - cappuccino aparat i vrč
Prije nego započnete proces pripreme napitka od kave, morate pripremiti opremu. Da biste umutili sastojke, aparat za kavu mora biti opremljen posebnom cijevi koja ispušta paru. Barista također mora pripremiti čisti vrč (jag).
Aparat za cappuccino – uređaji za pripremu mliječne pjene koji se koriste u napitcima na bazi espressa. Uređaj mora biti spojen na cijev za paru na aparatu za kavu. Danas postoji veliki broj uređaja različitih oblika, dimenzija, načina dovoda pare i funkcija koje obavljaju.Najčešći dodatak je Panarello cappuccino aparat. Postoje dvije vrste aparata za cappuccino:
- pare – princip prskanja;
- mehanički – princip torzije felgi.
Vrč je prvenstveno metalna posuda za mućenje. Mogu biti i od keramike, plastike i stakla. Materijal mora imati dobru toplinsku vodljivost, budući da se za pjenjenje mlijeka mora kontrolirati njegova temperatura. Također, materijal mora imati neutralan kemijski sastav. Vrč loše kvalitete može uvelike utjecati na okus vašeg napitka od kave.
Kakvo se mlijeko koristi za pjenjenje?
Nijedan proizvod nije prikladan za pripremu latte ili cappuccina. O karakteristikama ovisi gustoća i brzina stvaranja pjene, te okus samog pića. Mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
- pasterizirano;
- ohlađen na 3–4° iznad nule;
- sadržaj bjelančevina 2,8–3,8%;
- sadržaj masti od 3%.
Masti i proteini u sastavu određuju viskoznost pjene. Što proizvod sadrži više masti i bjelančevina, pjena će biti gušća.
Upute za mućenje korak po korak
Proces mućenja sastoji se od sljedećih koraka:
- Ulijte mliječne proizvode u vrč. Trebao bi biti 1 cm manji od visine početka izljeva.
- Postavite kraj aparata za cappuccino pod kutom od 45° blizu stijenke vrča. Trebao bi biti usmjeren malo dalje od sredine vrča za mlijeko. Dubina do 1 cm.
- Kada je kraj aparata za cappuccino uronjen u mlijeko, možete uključiti aparat za ispuštanje pare. Vrč se obično drži za dno kako bi se pratila temperatura.
- Aparat za cappuccino držite tako da se mlijeko vrti u vrtlogu i da se čuje šištanje.
- Aparat za cappuccino postupno se spušta dublje kako bi se održao željeni zvuk.
- Pratite temperaturu dna vrča.Ako je dno toplo, morate prijeći na drugu fazu.
- Uronite mlaznicu niže tako da šištanje nestane, ali da se sadržaj nastavi okretati. Obično se javlja 1 cm iznad dna vrča.
- Zagrijte dok vrč ne budete mogli bez problema držati za dršku. Temperatura ne smije biti viša od +75°.
- Isključite dovod pare i uklonite mlaznicu.
- Kako bi pjena imala jednoličnu konzistenciju, potrebno je protresti vrč laganim pokretima i povremeno lupkati vrčem o stol.
Znakovi pravilno zapjenjenog mlijeka
Tijekom procesa premlaćivanja uvijek trebate pratiti ispravnost postupka. Zvukovi i vrtlog rotacije će to pokazati. Ako je mlijeko pravilno zapjenjeno, ima sljedeće karakteristike:
- homogena struktura;
- odsutnost velikih mjehurića;
- svi mjehurići moraju biti iste veličine (mikroskopski);
- zadržana lagana slatkoća;
- ugodnog okusa.
Koja je razlika između pjenastog mlijeka za cappuccino i latte?
Glavna razlika je njegova količina. Latte se sastoji od 3/5 i jedne petine pjene. Cappuccino se sastoji od jedne trećine mlijeka i jedne trećine pjene, koja je gušća od lattea i može primiti malo šećera, cimeta i komadića čokolade.
Tako gusta pjena zahtijeva dugu drugu fazu. Latte pjena ima meku, prozračnu pjenu koja ne može zadržati puder. Također, za pripremu cappuccina koristite masnije mlijeko.
