Zašto se kruh ne može čuvati u hladnjaku, ali može u zamrzivaču?

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je hladnjak najbolje mjesto za čuvanje raznih namirnica. U mnogim obiteljima djeluje kao univerzalno "skladište hrane". Ovdje se stavljaju svi proizvodi, od mesa do žitarica i tjestenine. Hladnjak služi i za čuvanje peciva. Na taj ga način pokušavaju zaštititi od isušivanja. Međutim, hladnjak se ne nosi uvijek sa svojom svrhom. Često se ovdje svježa štruca pokvari nakon nekoliko dana, postane ustajala i pljesniva.

Zašto hladnjak nije prikladan za čuvanje kruha?

Izbacujući pokvarenu štrucu kruha iz hladnjaka, ljudi počinju kriviti proizvođače za navodnu proizvodnju proizvoda niske kvalitete. No malo tko razmišlja da je svemu razlog hladnjak! Uopće nije namijenjen za skladištenje takvih proizvoda..

Ne preporuča se koristiti ga u ovom svojstvu iz nekoliko razloga.

Brzi gubitak vlage

Svježe pečen kruh sastoji se od 50% vlage. Zahvaljujući tome, ima elastičnu, meku konzistenciju.

Standardna temperatura unutar hladnjaka, ovisno o načinu rada, je od 0 do +5°C.

Referenca! Na ovoj temperaturi vlaga iz proizvoda od brašna vrlo brzo isparava. Stoga štruca postaje bajata već drugi dan.

Stvaranje plijesni

Dogodi se ovako nešto ako je štruca poslana na skladištenje u hladnjak prethodno zatvorena u plastičnu vrećicu.

Uzroci pljesnivog kruha u hladnjaku

• Većina proizvoda od brašna sadrži kvasac - živi organizmi srodni gljivama. Aktivno oslobađajući ugljični dioksid tijekom svog života, oni opuštaju tijesto, čineći ga prozračnim.

Referenca! Kvasac zadržava svoju aktivnost i nakon pečenja, nastavljajući otpuštati CO2 još jedan dan.

• Štruca se šalje u hladnjak u zatvorenoj hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici. Prelijeva se cijelim volumenom ugljični dioksid.
• Uz ovo treba dodati povećana vlažnost unutar plastične ambalaže, koji nastaje zbog nemogućnosti isparavanja oslobođene vode. Kao rezultat toga dobivamo najpovoljnije ozračje za brzi razvoj plijesni, koja se u početku stvara na površini, a postupno prodire dublje.

Važno! U hladnjaku se plijesan na kruhu brzo javlja. U samo jednom danu može prekriti veći dio štruce tankim slojem i učiniti ga neprikladnim za konzumaciju.

• Porozna struktura peciva od brašna određuje njegovu sposobnost brzog upijanja strane mirise. Proizvodi od tijesta koji se čuvaju u hladnjaku upijaju i zadržavaju mirise obližnjih namirnica (riba, povrće, meso). Pritom gube aromu. Kao rezultat kulinarske kvalitete proizvoda pogoršavaju se doslovno za sat ili dva.

Pažnja! Odlučite li kruh staviti u hladnjak, zapakirajte ga u prozračnu papirnatu vrećicu ili zamotajte u krpu, primjerice čisti ručnik. Tako ćete je zaštititi od plijesni, a ujedno spriječiti da se brzo i prerano osuši.

Zašto se kruh može čuvati u zamrzivaču?

Ako odlučite štrucu kruha čuvati na duže vrijeme, onda je za te svrhe najbolje koristiti zamrzivač.

Što je bolje od zamrzivača?

Činjenica je da očuvanje svježine ovisi o brzini isparavanja vlage sadržane u njoj.

Što brže dođe do dehidracije, to se svježa mekana štruca brže pretvara u krekere.

Referenca! Isparavanje vlage moguće je samo pri temperaturama iznad 0°. Ispod ovog pokazatelja voda se smrzava i njezine molekule gube mobilnost.

To je bit čuvanja kruha u zamrzivaču, na temperaturama ispod nule.

Pravila za čuvanje kruha u zamrzivaču

Postupak zamrzavanja proizvoda od kruha treba provoditi poštujući niz pravila.

• Kruh prvo se mora izrezati na porcije i zamrznite kao kriške.

Važno! Činjenica je da jednom odmrznuta štruca gubi okus ponovnim zamrzavanjem.

• Štrucu stavljenu u zamrzivač treba pakirati u metalnu foliju, debeli papir ili prozirnu foliju. To će ga zaštititi od stranih mirisa koji proizlaze iz hrane pohranjene u zamrzivaču. Također će spriječiti isparavanje vlage dok se kruh potpuno ne smrzne.
• Preporuča se zamrzavanje svježe pečenog kruha. Na taj način postoji veća šansa da zadrži sav svoj okus.
• Kako biste osigurali da odmrznuta štruca zadrži svoja izvorna kulinarska svojstva, trebala bi se postupno otopiti, na sobnoj temperaturi.
• Preporuča se izvaditi kruh iz zamrzivača nekoliko sati prije obroka, jednostavno ga ostaviti na tanjuru za "delikatno" odmrzavanje. Nema potrebe skidati ambalažu s njega do obroka kako bi se izbjegao gubitak arome i elastičnosti svojstvene svježem proizvodu.

Pažnja! Čuvanje krušnih proizvoda u zamrzivaču prikladno je samo na kratko vrijeme - ne duže od dva tjedna.

Nakon toga, pod utjecajem niskih temperatura, počinje proces razgradnje škroba. Gubi viskoznost, a otopljeni kruh počinje se mrviti i mrviti kada ga pokušate rezati ili lomiti.