Sterilizacija staklenki u pećnici na plinskom štednjaku

Ljeto i rana jesen doba su masovne berbe bobica, voća, povrća i gljiva. Dolaskom kasne jeseni i zime završava razdoblje obilja.

Na policama supermarketa postoji veliki izbor marinada, kiselih krastavaca, fermentiranih proizvoda i džemova. Oni koji brinu o svom zdravlju radije sami pripremaju i čuvaju hranu znajući da je ukusna, zdrava i sigurna. Za mnoge domaćice pripreme su obavezni dio jesensko-ljetne sezone. I rade to po različitim receptima, uvijek isprobavajući nešto novo. Međutim, ne žele svi dugo stajati za štednjakom tijekom procesa sterilizacije.

Sterilizacija staklenki

Proces pripreme povrća i voća je jednostavan, može se nositi s njim čak i mlada i neiskusna domaćica. Ali postoji niz principa kućnog konzerviranja kojih se morate strogo pridržavati:

1. pažljivo sortiranje i obrada sirovina za konzerviranje;
2. preliminarna priprema potrebne opreme;
3. izbor, pranje i sterilizacija spremnika.
4. strogo pridržavanje recepture.

Pažnja! Najmanje nepoštivanje tehnologije može uzrokovati kvarenje konzervirane hrane i razvoj mikroorganizama!

Najčešće se u kućnoj pripremi koriste staklene posude zapremine 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Industrija proizvodi posebne limene poklopce opremljene uskim gumenim prstenovima za brtvljenje staklenih posuda. Promjer kapica strogo odgovara promjeru vrata i najčešće je 83 mm. Za brtvljenje takvih spremnika koriste se ručni strojevi za pečaćenje. Proces konzerviranja u ovom slučaju je naporan i dugotrajan.

Posljednjih godina među domaćicama su posebno popularne staklene posude s poklopcima na navoj, koje uvelike olakšavaju proces konzerviranja.

Zašto se staklenke steriliziraju?

Većina prehrambenih proizvoda je kvarljiva, odnosno podložna kvarenju uzrokovanom raznim mikroorganizmima. Svi mikrobi (bakterije, kvasci, plijesni) hrane se istom hranom kao i ljudi. U procesu života oslobađaju plinove, kiseline i toksine, što pridonosi razgradnji produkata.

Kako bi zaštitili domaće kisele krastavce od prodiranja mikroba u njih, postoji niz metoda za stvaranje nepovoljnih uvjeta za njihov život:

• sušenje;
• kuhanje;
• smrzavanje;
• kiseljenje, kiseljenje, namakanje, soljenje (stvaranje gorkog, kiselog, slatkog, slanog okruženja za inhibiciju bakterija).

Treba napomenuti da ove metode ne jamče uklanjanje svih mikroba, jer među njima postoje vrste koje su vrlo otporne na nepovoljne uvjete.

Najpouzdaniji način da se riješite patogenih bakterija i njihovih spora je sterilizacija - dugotrajno zagrijavanje proizvoda ili opreme na višim temperaturama (115 - 125 stupnjeva i više).

Mikroorganizmi s površine neobrađenih staklenki ili poklopaca mogu prijeći na hranu i uzrokovati kvarenje.

Važno! Staklene posude moraju se sterilizirati neposredno prije zatvaranja.

Postoji nekoliko načina za sterilizaciju staklenki:

1. kuhanje u velikom loncu;
2. obrada parom (uključujući u dvostrukom kotlu i multicookeru);
3. pomoću mikrovalne pećnice;
4. sterilizacija u perilici posuđa;
5. pomoću pećnice (plinske i električne).

Na kojem principu se provodi?

Bez obzira na odabranu metodu, sterilizacija staklenki provodi se prema određenim načelima:

1. spremnik treba pažljivo provjeriti na pukotine i čipove;
2. potrebno je provjeriti jesu li poklopci prikladni;
3. pripremljena posuda je namočena u sapunici kako bi se prljavština i ostaci hrane "zakiselili";
4. staklenke se operu sodom bikarbonom u tekućoj vodi;
5. Posuda se stavlja naopako na ručnik da se ocijedi višak vlage.

Pažnja! Poklopci moraju biti oprani i sterilizirani, bez obzira da li su novi ili već korišteni.

Prilikom sterilizacije ne preporuča se skidanje gumenog prstena s poklopca jer će ga biti teško umetnuti kada je vruć. Ne preporučuje se toplinska obrada poklopaca u pećnici jer se elastik skuplja i poklopac se deformira. Najbolja opcija je uroniti poklopce u kipuću vodu na nekoliko minuta prije zatvaranja staklenki.

Kako sterilizirati staklenke u pećnici

Unatoč mnogim metodama toplinske obrade staklenih posuda koje su izumljene tijekom godina, najpopularnija i praktična je sterilizacija u pećnici.

Prednosti ove metode:

• možete stvoriti temperaturu iznad 100 stupnjeva, koja će se riješiti svih vrsta mikroba i njihovih spora;
• mogućnost sterilizacije nekoliko staklenki u isto vrijeme, uključujući staklenke od 3 litre;
• čistoća, odsutnost pare i visoka vlažnost;
• dovoljna sigurnost i sigurnost limenki;
• proces sterilizacije je kratak i naporan;
• Ne gubi se vrijeme na cijeđenje vode i sušenje staklenki.

Što je potrebno za ovo

Za sterilizaciju staklenki u pećnici nisu potrebni posebni alati, oprema ili vještine. Dovoljno je slijediti opća pravila za pripremu staklenih posuda za sterilizaciju, ne zaboraviti na sigurnosne mjere i imati pri ruci rukavice za pećnicu.

Priprema

Kako pravilno pripremiti pećnicu za sterilizaciju staklenki:

• Prije uporabe operite unutarnju površinu pećnice kako u njoj ne bi ostali mirisi prethodno kuhane hrane;
• uklonite sve strane predmete, ostavljajući samo roštilj;
• postavite rešetku na takvu visinu da se limenka može slobodno postavljati i uklanjati;
• pećnica ne smije biti vruća, treba je postupno zagrijavati kako posude ne bi pukle;
• Imajte pri ruci rukavice za pećnicu kako biste izbjegli opekline.

Redoslijed procesa, vrijeme

• Proces sterilizacije staklenki u plinskim i električnim pećnicama potpuno je identičan:
• pripremite spremnike - provjerite da li poklopci odgovaraju grlima i da nema pukotina ili krhotina;
• operite staklenke u sapunici, zatim sodom, isperite tekućom vodom;
• Stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak vode;
• stavite posude u pećnicu tako da se ne dodiruju;
• Prvo uključite pećnicu na nisku temperaturu tako da se zagrijavanje odvija postupno;
• nakon 3-4 minute povećajte temperaturu na 125-130 stupnjeva;
• nakon isteka vremena sterilizacije, isključite pećnicu i malo je otvorite;
• Ohlađene staklenke izvadite iz pećnice s rukavicama i stavite na suhu površinu.

Bez čekanja da se potpuno ohladi, napunite posude hranom i nastavite s postupkom konzerviranja prema receptu.

Vrijeme potrebno za sterilizaciju staklenih posuda različitih kapaciteta:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Navedene vremenske vrijednosti su približne i ovise o različitim čimbenicima, na primjer, o broju limenki, tehničkim karakteristikama pećnice itd. Svaka domaćica će ih izračunati za sebe empirijski.

Kako sterilizirati staklenke na štednjaku

Najstarija i najtradicionalnija metoda je sterilizacija staklenki na štednjaku. Za to uzmite veliki lonac. U to se ulije voda, stave pripremljene i oprane staklenke i poklopci. Voda se postupno zagrijava i kuha. Vrijeme sterilizacije se računa od trenutka vrenja.

Posebnim hvataljkama staklenke se vade iz kipuće vode i stavljaju s dnom prema gore na pamučni ručnik. Nakon što se voda ocijedi i staklenke osuše, pune se pripremljenim proizvodima.

Najčešća i poznata metoda za naše bake i majke je metoda tretiranja posuda parom. Na lonac ili kuhalo stavlja se poseban uređaj s rupom nešto većim promjerom od grlića staklenke. Staklenka stane u rupu, dnom prema gore. Voda u loncu kuha, a para se diže i sterilizira posudu. Posljedica toga su oblaci pare po cijelom domu, zamagljeni prozori i potoci koji teku iz zidova.

Koje su razlike između obje metode sterilizacije?

Sterilizacija staklenih posuda u pećnici i na ploči štednjaka dva su najčešća načina obrade spremnika za kućno konzerviranje. Ono što je zajedničko ova dva procesa je samo početna pripremna faza. Inače nemaju ništa zajedničko:

• sterilizacija je brža u pećnici nego na štednjaku zbog više temperature;
• nema potrebe čekati da se staklenke ocijede i osuše iz pećnice, za razliku od sterilizacije u vodi i pari;
• mnogo je veća vjerojatnost da ćete se opeći od vode ili pare nego od suhih konzervi iz pećnice;
• Proces obrade staklenih posuda u pećnici je ugodniji, jer se para ne nakuplja i vlažnost u prostoriji se ne povećava.

Život ne stoji mirno, a naše domaćice su pametni ljudi, pa su osmislili mnogo životnih trikova koji su uvelike pojednostavili proces obrade spremnika prije konzerviranja hrane. Nedavno se nitko ne bi sjetio sterilizirati staklenke u mikrovalnoj pećnici, štednjaku ili perilici posuđa.

U posljednje vrijeme sve je rašireniji postupak vakumiranja proizvoda – vakuumsko konzerviranje. Znamo da je život bez kisika nemoguć. Ako ispumpate zrak, mikroorganizmima će biti oduzeta mogućnost života i razmnožavanja, što će vam omogućiti dugotrajno očuvanje svježine hrane. No, ni u ovom slučaju nema bijega od pranja i sterilizacije staklenki.

Pripremite ukusnu i zdravu hranu za buduću upotrebu i budite zdravi!