Što je sous vide i zašto bi trebao biti u svakom domu?
Sous vide (ili sous vide) je kuhanje hrane u vodi na relativno niskoj temperaturi, nakon što se prvo stavi u plastičnu vrećicu i ispumpa zrak. Drugim riječima, ovo je kuhanje u vakuumu. Ima mnogo korisnih svojstava, a zvuči kompliciranije nego što zapravo jest. Danas će se raspravljati o ovoj nevjerojatnoj tehnici.
Zašto je tako dobar?
Kuhanje se s razlogom naziva umjetnošću. Uzmimo za primjer pečenje janjetine. U normalnim uvjetima, da biste dobili sočan odrezak, potrebno je meso zagrijati tako da temperatura u središnjem dijelu ostane u rasponu od 54-55°C. Jedino tako ćete sačuvati nježnu teksturu i sve sokove janjetine. U isto vrijeme, uz poštivanje ovih uvjeta, morate znati dozirati začine i pravilno marinirati hranu. U suprotnom, meso jednostavno neće biti zasićeno začinima, "oduševiti" previše svijetlim okusom vanjskog dijela i relativno bljutavom sredinom.
Koristeći sous vide, kuhar se ne mora baviti takvim nijansama i uvijek dobiva predviđeni rezultat. Samo uklanjanjem zraka iz vrećice, kuhač trenutno postiže najbolje prodiranje začina. Osim toga, vakumiranje pomaže u očuvanju hrane u željenom obliku. Dobro, kuhanje s preciznom kontrolom temperature može trajati malo duže (od 40 minuta do nekoliko dana), ali jamči potpunu toplinsku obradu u cijeloj debljini proizvoda.
U tom slučaju ne postoji opasnost da se povrće ili meso „prekuhaju“ i ostave da se krčkaju samo malo duže nego što je propisano receptom. Ista janjetina, kojoj je rijetko potrebno više od 50 minuta da se kuha, može stajati u grijanom boksu nekoliko sati, a da to ne utječe na okus.
Važno! Temperature kuhanja u vakuumu su ispod 100°C, pa sous vide nije prikladan za kuhanje žitarica. Iz istog razloga, da biste dobili ukusnu koricu, morat ćete dodatno pržiti hranu u tavi ili roštilju.
Kako radi?
Kuhanje u vakuumu sastoji se od samo dva koraka: pakiranja i kuhanja.
Usisavanje
Prva faza uključuje korištenje posebnih plastičnih vrećica otpornih na toplinu. Nakon stavljanja sastojaka u njih, zrak se ispumpava posebnim strojem – vakuumskim degazerom. Čak ga možete kupiti i na AliExpressu.
Kuhanje
Za kontrolirano kuhanje koriste se uronjeni termostati - uređaji s grijaćim elementom i pumpom za cirkulaciju vode. U biti, to je svojevrsna evolucija kotlova. Ovaj uređaj može se ugraditi u bilo koji spremnik odgovarajuće veličine.
Preporučljivo je tijekom kuhanja pokriti posudu folijom, prozirnom folijom ili sličnim. Također, kako bi se spriječilo isparavanje, mogu se koristiti posebne kuglice koje pokriju vodu u ravnomjernom sloju. Ali profesionalni kuhari radije koriste prozirnu kutiju s poklopcem i stalcima za vrećice od svih ovih trikova.
Prednosti sous videa
Kao što sam već spomenula, ispumpavanje zraka poboljšava prožimanje proizvoda sa začinima. U isto vrijeme, svi sastojci jela zadržavaju svoja korisna svojstva! Ipak, većina vitamina i minerala se ne razgradi tijekom takve toplinske obrade.
Ako pakiranje s gotovim jelom ne otvorite, već ga pošaljete na brzo zamrzavanje, možete si osigurati pripreme dugo vremena. Možete ih podgrijati u istom sous videu. Proizvodi tada zadržavaju okus upravo kuhanog.
Pa, posljednji vrhunac: zahvaljujući vakuumiranju i kuhanju na niskoj temperaturi, riba i meso uvijek ispadnu sočni. To znači da možete čak i malo uštedjeti! Možete jednostavno odabrati jeftinije proizvode koji su pomalo suhi. Sous vide će ispraviti ovaj nedostatak.
